Das Rosé von Marrakesch

Wassermelone im Entsafter ist magisch. Du legst große rote Stücke auf die eine Seite, und auf der anderen Seite fließt ein intensiv rosa Saft heraus, flüssig wie Wasser, natürlich gesüßt. Im Sommer bereite ich literweise davon zu. Wenn meine Neffen zu Besuch kommen, ist es das Erste, das sie verlangen. Minze verwandelt diesen einfachen Saft in ein Getränk, das würdig für eine Cocktailbar ist. Einer meiner sportlichen Patienten trinkt nach jedem Training 500 ml Wassermelonensaft: Die darin enthaltene Citrullin beschleunigt seine Muskelregeneration spektakulär.

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Die bioaktiven Moleküle

Wassermelone ist die konzentrierteste Lebensmittelquelle für Citrullin, eine Aminosäure, die sich in Arginin und dann in das vasodilatatorische Stickoxid umwandelt¹. Citrullin erreicht 250 mg/100 g im roten Fruchtfleisch und bis zu 1 000 mg/100 g im weißen Teil unter der Schale, den man auf keinen Fall wegwerfen sollte². Das Lycopin der Wassermelone (4 532 mcg/100 g) ist ein außergewöhnlich wirksamer Radikalfänger³. Ein Saft der reinen Hydratation, ideal bei großer Hitze, nach dem Sport oder in einer Karaffe für Kinder⁴.

Wassermelone (Citrullus lanatus) ist die konzentrierteste Lebensmittelquelle für Citrullin, eine nicht-proteinogene Aminosäure, deren Konzentration 250 mg/100 g im roten Fruchtfleisch und bis zu 1 000 mg/100 g im weißen Teil der Schale erreicht. Citrullin wird in den Nieren in Arginin umgewandelt und dann in Stickoxid (NO) durch die endotheliale NO-Synthase. NO erweitert die Blutgefäße, verbessert die Muskelperfusion und reduziert Muskelkater nach dem Training. Rimando und Perkins-Veazie (Journal of Chromatography, 2005) haben diese Konzentrationen quantifiziert. Das Lycopin der Wassermelone (4 532 µg/100 g, höher als in der Tomate) ist ein fettlösliches Carotinoid, das Singulett-Sauerstoff 100-mal wirksamer neutralisiert als Vitamin E. Wassermelone enthält auch endogenes Glutathion, das wichtigste intrazelluläre Antioxidans der Leber. Vitamin B6 (0,045 mg/100 g) ist Kofaktor der Synthese von Serotonin und Dopamin. Minze verstärkt die erfrischende Wirkung durch Menthol, das die Thermorezeeptoren TRPM8 aktiviert.

Der Saft aus Wassermelone und Minze ist der König der Sommersäfte. Ultrahydrierend, reich an Citrullin für die sportliche Regeneration und Lycopin für den Zellschutz, ist es der Saft, der eine Hitzeperiode in ein Vergnügen verwandelt. Fünfhundert Milliliter nach dem Sport oder in der Mitte des Nachmittags, und der Sommer wird erträglich.

Tabelle der wichtigsten Mikronährstoffe

Mikronährstoff	Hauptrolle
Citrullin	Stickoxidvorstufe, Muskelregeneration
Lycopin	Antioxidans überlegen zur Tomate (4 532 µg/100 g)
Glutathion	Intrazelluläres Antioxidans der Leber
Vitamin B6	Synthese von Serotonin und Dopamin
Menthol (Minze)	Aktivierung von Thermorezeeptoren, Frische
Kalium (Wassermelone)	Hydratation, Elektrolytausgleich

Zubereitung im Entsafter

Zutaten:

• 2 Granatäpfel (Arilli)
• 1/2 Gurke
• 1 Zitrone, geschält
• Ein paar Rosenblätter (optional)

Schneide die Wassermelone in große Stücke und entferne die größten Samen (die kleineren gehen durch). Der weiße Teil neben der Schale ist der reichste an Citrullin: zögere nicht, ihn auch zu verarbeiten. Füge einen Schuss Limettensaft für einen tropischeren Geschmack hinzu.

Was ich persönlich davon halte

Ich habe diesen Saft in Marrakesch entdeckt, in einem kleinen Restaurant während einer Pause. Der Kellner brachte mir ein großes Glas frischen Wassermelonensaft mit ein paar Minzeblättern. Die hellrosa Farbe, der süße und erfrischende Geschmack, die Minze, die das Ganze verfeinert. Ich wusste sofort, dass es in mein Buch gehört.

Mein empfohlener Entsafter

Für dieses Rezept verwende ich den Hurom H80-ST. Das Kaltpressen bewahrt alle Enzyme, Vitamine und Phytonährstoffe, die die Hitze einer Zentrifuge zerstören würde.

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