Le Casse-pierre

Je vais tu raconter une erreur que j’ai faite une seule fois dans ma vie de naturopathe, et que je ne referai jamais. C’était au début de ma pratique, un samedi matin ou j’expérimentais des jus purs. J’avais trois gros bouquets de persil, un extracteur tout neuf, et l’enthousiasme du débutant.

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Les molécules bioactives

L’apiol du persil stimule directement les néphrons et augmente la diurèse pour favoriser l’élimination des cristaux d’oxalate et d’acide urique, son ancien nom de « perce-pierre » dit tout¹. La myristicine potentialise cette action diurétique et stimule la production de glutathion-S-transférase hépatique². La vitamine C du persil (190 mg/100 g, 4 fois l’orange) protège les néphrons du stress oxydatif³. C’est le jus le PLUS concentré du répertoire : jamais plus de 60 ml par jour en pur⁴.

L’apiol et la myristicine sont les deux composés les plus actifs du jus de persil. L’apiol est un phénylpropanoïde qui stimule directement les néphrons (unités fonctionnelles du rein), augmente la diurèse et favorise l’élimination des déchets azotés. C’est ce qui fait du persil un diurétique puissant, et c’est aussi ce qui le rend potentiellement dangereux à forte dose : une stimulation rénale excessive peut provoquer une inflammation des néphrons. C’est pourquoi la limite est fixée à 6 centilitres. La myristicine, présente également dans la noix de muscade, a une action emménagogue et peut déclencher des contractions utérines. Le persil est donc formellement contre-indiqué chez la femme enceinte.

Le persil concentré trois molécules actives. L’apigénine, flavonoïde majeur, exerce une action anti-inflammatoire et anxiolytique en se liant aux récepteurs GABA du cerveau (Viola et al., ‘Apigenin, a Component of Matricaria Recutita Flowers, Is a Central Benzodiazepine Receptor Ligand,’ Planta Medica 61, no. 3 (1995) : 213-216). La myristicine, terpène volatile, stimule la production de glutathion-S-transférase, enzyme clé de la détoxification hépatique. Le persil est aussi la source végétale la plus concentrée en vitamine C (133 mg/100g, soit 4 fois plus que l’orange) et en vitamine K1 (1640 mcg/100g, soit 2000 % des AJR).

Le persil est le concentré nutritionnel le plus dense de tous les légumes courants : 190 mg vitamine C, 6,2 mg fer, 1,07 mg zinc pour 100g. Ne jamais dépasser 60 ml par jour. Toujours diluer dans au moins 5 fois son volume de carotte.

Le concentré nutritionnel le plus dense : 190 mg vitamine C, 6,2 mg fer, 1,07 mg zinc pour 100g. Ne jamais dépasser 60 ml par jour (stimulation utérine). Toujours diluer dans au moins 5 volumes de carotte. Un micro-jus qui fait une macro-différence.

Tableau des micronutriments clés

Préparation à l’extracteur

Ingrédients :

• 2 citrons pelés
• 1 botte de persil frais
• 1/2 radis noir
• 1 pomme verte

C’est le jus le PLUS concentré du répertoire des jus. JAMAIS plus de 6 cl par jour en pur. Toujours diluer dans du jus de carotte, céleri ou laitue. Le persil plat est plus riche en principes actifs que le frise.

Ce que j’en pense personnellement

Le persil est un litholytique puissant : l’apiol et la myristicine augmentent la diurèse et favorisent l’élimination des cristaux d’oxalate et d’acide urique. Son ancien nom de ‘perce-pierre’ dit tout. Mais attention : le persil est tellement puissant qu’il peut décrocher des calculs rénaux ou biliaires qui se mettent en mouvement dans les canaux. Si le calcul est trop gros, il peut se bloquer et provoquer une colique. Commence à 2 cl par jour, augmente très lentement (maximum 6 cl pur), et coupe avec de l’eau ou du jus de carotte. Contre-indiqué chez la femme enceinte (la myristicine est emménagogue). En cas de calculs connus, demande l’avis de ton naturopathe avant de commencer.

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