Le Diurétique

Escale de steward a Beyrouth, quartier Gemmayzeh, un soir d’été. Le patron du restaurant pose devant moi un tabboulé ou le persil n’est pas une garniture mais l’ingrédient principal : deux bottes entières hachées menu, avec un filet de citron et une poignée de boulgour. Les Libanais sont les plus gros consommateurs de persil au monde, et en goûtant ce plat, je comprends pourquoi.

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Les molécules bioactives

Le persil cru est le concentré nutritionnel le plus dense de tous les légumes courants : 190 mg de vitamine C pour 100 g (trois fois plus que l’orange), 6,2 mg de fer, 1 640 mcg de vitamine K¹. L’apiol stimule directement les néphrons et augmente la diurèse². La myristicine potentialise cette action diurétique et stimule la production de glutathion-S-transférase, enzyme clé de la détoxification hépatique³. Ne jamais dépasser 60 ml de jus de persil pur par jour. Contre-indiqué pendant la grossesse (stimulant utérin).

Un jus ciblé pour les reins et les surrénales. Le persil, concentré de chlorophylle et de vitamine C, soutient l’appareil urinaire.

Le persil cru est le concentré nutritionnel le plus dense de tous les légumes courants. Sa richesse minérale, vitaminique et enzymatique est considérable : 190 mg de vitamine C pour 100 g (trois fois plus que l’orange), 6,2 mg de fer, 1,07 mg de zinc, et la plus haute concentration de vitamine K du règne végétal (1 640 mcg/100g). Sa poudre de chlorophylle est plus riche que celle de la luzerne. L’apiol, un phénylpropanoïde, stimule directement les néphrons (unités fonctionnelles du rein), augmente la diurèse et favorise l’élimination des déchets azotés. La myristicine potentialise cette action diurétique. C’est cette puissance qui en fait à la fois un remède remarquable et un végétal à manier avec prudence : une stimulation rénale excessive peut provoquer une inflammation des néphrons. Ne jamais dépasser 60 ml de jus pur par jour. Toujours le diluer dans au moins cinq fois son volume de jus de carotte. Préférer le persil plat, plus riche en principes actifs. Indications : infections urinaires à répétition, rétention d’eau, œdèmes, cernes sous les yeux. Contre-indiqué pendant la grossesse (stimulant utérin) et en cas de maladie rénale avancée.

Le persil concentré trois molecules actives. L’apigenine, flavonoide majeur, exerce une action anti-inflammatoire et anxiolytique en se liant aux récepteurs GABA du cerveau (Viola et al., ‘Apigenin, a Component of Matricaria Recutita Flowers, Is a Central Benzodiazepine Receptor Ligand,’ Planta Medica 61, no. 3 (1995): 213-216). La myristicine, terpene volatile, stimule la production de glutathion-S-transferase, enzyme cle de la détoxification hépatique. Le persil est aussi la source végétale la plus concentree en vitamine C (133 mg/100g, soit 4 fois plus que l’orange) et en vitamine K1 (1640 mcg/100g, soit 2000 % des AJR).

Le persil est le légume le plus riche en vitamine C (190 mg/100g, 4 fois plus que l’orange). Attention : ne jamais dépasser 60 ml de jus de persil pur par jour. Dilué dans 300 ml de carotte, c’est parfaitement dose, délicieux, et extraordinairement riche en fer, zinc et folates.

Tableau des micronutriments clés

Micronutriment	Rôle principal
Vitamine C	Soutien surrénalien, immunité, antioxydant
Chlorophylle	Oxygénation des tissus, détoxification
Fer organique	Transport de l’oxygène, énergie cellulaire
Apiol	Emménagogue, stimulant de la sphère génitale
Myristicine	Stimulant rénal, diurétique
Bêta-carotène	Protection muqueuses, précurseur vitamine A

Préparation à l’extracteur

Ingrédients :

• 6 carottes bio
• 1/2 concombre
• 1 poignée de persil frais
• 1 citron pelé

Le persil est extremement concentré : ne dépasse jamais 60 g (une petite botte) par jour. Enroule les feuilles de persil en boule serrée et alterne avec les morceaux de carotte dans la vis.

Mon extracteur recommandé

Pour cette recette, j’utilise le Hurom H310A. Le pressage à froid préserve l’intégralité des enzymes, vitamines et phytonutriments que la chaleur d’une centrifugeuse détruirait.

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