O Rosé de Marrakech

A melancia no extrator é mágica. Você coloca pedaços grandes vermelhos de um lado, e do outro flui um suco rosa intenso, fluido como água, naturalmente adoçado. Eu preparo litros disso no verão. Quando meus sobrinhos vêm à casa, é a primeira coisa que pedem. A hortelã transforma este suco simples em uma bebida digna de um bar de coquetéis. Um de meus pacientes atletas bebe 500 ml de suco de melancia após cada treino : a citrulina que ela contém acelera sua recuperação muscular de forma espetacular.

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As moléculas bioativas

A melancia é a fonte alimentar mais concentrada em citrulina, um aminoácido que se converte em arginina e depois em óxido nítrico vasodilatador¹. A citrulina atinge 250 mg/100 g na polpa vermelha e até 1.000 mg/100 g na parte branca sob a casca, que definitivamente não deve ser descartada². O licopeno da melancia (4.532 mcg/100 g) é um neutralizador de radicais livres excepcionalmente eficaz³. Um suco de hidratação pura, ideal em plena onda de calor, após o esporte ou em jarra para as crianças⁴.

A melancia (Citrullus lanatus) é a fonte alimentar mais concentrada em citrulina, um aminoácido não proteico cuja concentração atinge 250 mg/100 g na polpa vermelha e até 1.000 mg/100 g na parte branca da casca. A citrulina é convertida em arginina nos rins, depois em óxido nítrico (NO) pela NO sintase endotelial. O NO dilata os vasos sanguíneos, melhora a perfusão muscular e reduz a inflamação pós-exercício. Rimando e Perkins-Veazie (Journal of Chromatography, 2005) quantificaram estas concentrações. O licopeno da melancia (4.532 µg/100 g, superior ao tomate) é um caroténoïde lipossolúvel que neutraliza o oxigênio singlete 100 vezes mais efetivamente que a vitamina E. A melancia contém também glutationa endógena, o principal antioxidante intracelular do fígado. A vitamina B6 (0,045 mg/100 g) é cofator da síntese de serotonina e dopamina. A hortelã amplifica o efeito refrescante graças ao mentol que ativa os termorreceptores TRPM8.

O suco melancia-hortelã é o rei dos sucos de verão. Ultra-hidratante, rico em citrulina para a recuperação desportiva e em licopeno para a proteção celular, é o suco que transforma uma onda de calor em prazer. Quinhentos mililitros após o esporte ou no meio da tarde, e o verão se torna suportável.

Tabela dos micronutrientes-chave

Preparação no extrator

Ingredientes:

• 2 romãs (sementes)
• 1/2 pepino
• 1 limão descascado
• Algumas pétalas de rosa (opcional)

Corte a melancia em pedaços grandes removendo as sementes maiores (as pequenas passam). A parte branca perto da casca é a mais rica em citrulina : não hesite em passá-la também. Adicione um fio de limão verde para um gosto mais tropical.

O que eu acho pessoalmente

Descobri este suco em Marraquexe, em um pequeno restaurante de parada. O garçom me trouxe um grande copo de suco de melancia fresco com algumas folhas de hortelã. A cor rosa pálida, o gosto adoçado e refrescante, a hortelã que realça tudo. Soube imediatamente que seria no meu livro.

Meu extrator recomendado

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