Das Harzig-seidige Gemüsepüree
Das Harzig-seidige Gemüsepüree: Rezept aus meinem E-Book Lebendige Säfte. Pastinaken sind außergewöhnlich reich an Kalium (375 mg/100 g), Folaten (67 mcg/100 g) und löslichen Ballaststoffen (4,9 g/100 g)¹. Vorher die.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
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Die Pastinake ist das Gemüse schlechthin, das in Vergessenheit geraten ist. Wenn ich meine Patienten danach frage, wissen die meisten nicht einmal, wie sie aussieht. Dabei war die Pastinake vor der Kartoffel jahrhundertelang das Grundgemüse in Europa. Ihr Saft hat eine überraschende Süße, fast zuckerig, mit Nuss- und Anis-Noten. Es ist ein Gemüse, das ich bei einem Bio-Gemüsebauer auf dem Markt von Belleville wiederentdeckt habe, der es in biologisch-dynamischem Anbau kultiviert. Er sagte zu mir: „Die Pastinake ist das Gemüse für Menschen, die wissen, was gut ist.” Er hatte recht.
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Die bioaktiven Moleküle
Die Pastinake ist außergewöhnlich reich an Kalium (375 mg/100 g), Folaten (67 mcg/100 g) und löslichen Ballaststoffen (4,9 g/100 g)¹. Vor der Ankunft der Kartoffel war die Pastinake jahrhundertelang das Grundgemüse in Europa². Die Fumanocumarine der Pastinake sind photosensibilisierend, aber auch Immunmodulatoren in niedriger Dosis³. Ihr Saft hat eine seidenartige Textur und ein fast holziges Harzbouquet, das einzigartig ist⁴.
Die Pastinake (Pastinaca sativa) ist außergewöhnlich reich an Kalium (375 mg/100 g), Folaten (67 µg/100 g) und löslichen Ballaststoffen (4,9 g/100 g). Ihr Vitamin C-Gehalt (17 mg/100 g) ist höher als der von Karotten. Die in der Pastinake vorhandenen Fumanocumarine (Psoralen, Bergapten) sind photosensibilisierende Verbindungen, aber auch Immunmodulatoren in niedriger Dosis. Das Mangan (0,56 mg/100 g) ist Kofaktor der Pyruvat-Carboxylase, eines Schlüsselenzyms der hepatischen Neoglukogenese, und der mitochondrialen SOD2. Die Polyacetylene (Falcarinol, Falcarindiol), bioaktive Verbindungen, die mit Karotte und Sellerie geteilt werden, haben in den Arbeiten von Christensen und Brandt (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006) selektive zytotoxische Aktivität auf Dickdarmkrebszellen gezeigt. Das Inulin, ein in beachtlicher Menge vorhandenes Fructan, ist ein starkes Präbiotikum, das Bifidobakterien selektiv nährt.
Der Pastinakensaft ist eine große ernährungsphysiologische Wiederentdeckung. Reich an Kalium, Präbiotika und schützenden bioaktiven Verbindungen ist er das vergessene Wurzelgemüse, das die Naturheilkunde an seinen richtigen Platz zurückbringt. Sein süßer Geschmack und seine cremige Textur machen ihn zu einem besonders wohltuenden Herbst-Winter-Saft.
Tabelle der wichtigsten Mikronährstoffe
| Mikronährstoff | Hauptrolle |
|---|---|
| Kalium | Blutdruckregulation (375 mg/100 g) |
| Folate (B9) | DNA-Synthese, Zellteilung |
| Inulin (Präbiotikum) | Nahrung für Bifidobakterien |
| Mangan | Kofaktor SOD2, Neoglukogenese |
| Polyacetylene (Falcarinol) | Selektive Zytotoxizität, Dickdarmschutz |
| Vitamin C | Immunität, Antioxidans (17 mg/100 g) |
Zubereitung mit dem Entsafter
Zutaten:
- 3 Bio-Äpfel
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 geschälte Zitrone
- 1 Stück Ingwer (2 cm)
Wähle feste Pastinaken ohne Flecken in mittlerer Größe. Schäle sie wie Karotten und schneide sie in Stäbchen. Der Pastinakensaft ist ziemlich dick: du kannst ihn mit ein oder zwei Äpfeln oder Karotten verdünnen, wenn du ihn zu konzentriert findest.
Was ich persönlich davon halte
Die Pastinake ist das Gemüse schlechthin, das in Vergessenheit geraten ist. Wenn du sie durch den Entsafter gibst, erhältst du einen Saft mit einer sehr überraschenden seidentartigen Textur und einem Harzbouquet, das fast holzig ist und einzigartig schmeckt. Es ist ein Saft, der jedes Mal überrascht. Meine Patienten, die ihn in der Beratung entdecken, sind begeistert: Sie hätten sich nie vorgestellt, dass Pastinake etwas so Gutes ergeben könnte.
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