O Velouté resinado

O nabo é o legume esquecido por excelência. Quando falo sobre ele com meus pacientes, a maioria nem sabe como é a aparência. No entanto, antes da batata, o nabo era o legume básico na Europa durante séculos. Seu suco tem uma doçura surpreendente, quase açucarada, com notas de avelã e anis. É um legume que redescobri com um produtor bio do mercado de Belleville que o cultiva em agricultura biodinâmica. Ele me disse : ‘O nabo, é o legume dos que sabem.’ Ele tinha razão.

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As moléculas bioativas

O nabo é excepcionalmente rico em potássio (375 mg/100 g), folatos (67 mcg/100 g) e fibras solúveis (4,9 g/100 g)¹. Antes da chegada da batata, o nabo era o legume básico na Europa durante séculos². As furanocumarinas do nabo são fotossensibilizantes, mas também imunomoduladoras em baixas doses³. Seu suco tem uma textura aveludada e um sabor resinoso quase amadeirado que não se parece com nada mais⁴.

O nabo (Pastinaca sativa) é excepcionalmente rico em potássio (375 mg/100 g), folatos (67 µg/100 g) e fibras solúveis (4,9 g/100 g). Seu teor em vitamina C (17 mg/100 g) é superior ao da cenoura. As furanocumarinas (psoraleno, bergapteno) presentes no nabo são compostos fotossensibilizantes, mas também moduladores imunológicos em baixas doses. O manganês (0,56 mg/100 g) é cofator da piruvato carboxilase, enzima chave da neoglicogênese hepática, e da SOD2 mitocondrial. Os poliacetilenos (falcarinol, falcarindiol), compostos bioativos compartilhados com a cenoura e o aipo, demonstraram atividade citotóxica seletiva em células cancerosas do cólon nos trabalhos de Christensen e Brandt (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006). A inulina, um frutano presente em quantidade notável, é um prebiótico potente que alimenta seletivamente as Bifidobactérias.

O suco de nabo é uma redescoberta nutricional importante. Rico em potássio, prebióticos e compostos bioativos protetores, é o legume raiz esquecido que a naturopatia recoloca em seu lugar apropriado. Seu sabor doce e textura cremosa fazem dele um suco de outono-inverno particularmente reconfortante.

Tabela dos micronutrientes principais

Preparação no extrator

Ingredientes:

• 3 maçãs bio
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 limão descascado
• 1 pedaço de gengibre (2 cm)

Escolha nabos firmes, sem manchas, de tamanho médio. Descasque-os como cenouras e corte-os em palitos. O suco de nabo é bastante espesso : você pode diluí-lo com uma ou duas maçãs ou cenouras se o achar muito concentrado.

O que eu acho pessoalmente

O nabo é o legume esquecido por excelência. Quando você o passa no extrator, obtém um suco com textura aveludada muito surpreendente e sabor resinoso, quase amadeirado, que não se parece com nada mais. É um suco que surpreende a cada vez. Meus pacientes que o descobrem em consulta não acreditam : nunca tinham imaginado que o nabo pudesse produzir algo tão bom.

Meu extrator recomendado

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