El Elixir rojo
El Elixir rojo: receta de mi ebook Jugos Vivos. La zanahoria aporta el betacaroteno liposoluble (8 285 mcg/100 g) y el potasio alcalinizante, mientras que la granada concentra los punical.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
Recuerdo la primera granada que abrí con las manos, en un riad de Marrakech. Un té de menta en una mano, una granada abierta en la otra, los dedos manchados de púrpura. El jugo corría por mis muñecas y el sabor era de una complejidad increíble: azúcar, ácido, astringente, mineral, todo a la vez.
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Las moléculas bioactivas
La zanahoria aporta el betacaroteno liposoluble (8 285 mcg/100 g) y el potasio alcalinizante, mientras que la granada concentra las punicalaginas, antioxidantes tres veces más potentes que el té verde¹. La urolitina A, producida por el microbiota a partir de los elagitaninos de la granada, activa la mitofagia y renueva las mitocondrias². Las antocianinas protegen el endotelio vascular e impiden la oxidación del LDL³. La pectina de la zanahoria nutre las bacterias que transforman los elagitaninos en urolitinas, creando una sinergia prebiótica + polifenol notable⁴.
La granada es una bomba antioxidante. Su poder antioxidante, medido por el índice ORAC, supera el de la mayoría de frutas y verduras conocidas. Pero no son los antioxidantes clásicos como la vitamina C los que hacen la diferencia aquí. Son las punicalaginas, taninos elágicos específicos de la granada, y el ácido elágico, un polifenol que se encuentra en cantidades significativas en muy pocos alimentos. Estas moléculas actúan en varios niveles del sistema cardiovascular.
Este dúo antioxidante asocia betacaroteno y polifenoles. Es el jugo anti-envejecimiento por excelencia que protege las células del estrés oxidativo. La ciencia no conocía la granada, pero la medicina ayurvédica la utiliza desde hace 3000 años para la longevidad.
Tabla de micronutrientes clave
| Micronutriente | Función principal |
|---|---|
| Punicalaginas | Antioxidante potente, protección del LDL contra la oxidación |
| Ácido elágico | Anti-ateroma, anti-inflamatorio vascular |
| Betacaroteno | Protección del endotelio vascular |
| Potasio | Regulación de la presión arterial |
| Hierro orgánico | Formación de glóbulos rojos |
| Ácido fólico | Síntesis de glóbulos rojos, metabolismo de la homocisteína |
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Preparación con extractor
Ingredientes:
- 2 remolachas crudas medianas
- 2 granadas (ariles)
- 1 trozo de jengibre (2 cm)
Para desgranar una granada limpiamente, córtala en cuatro y voltea cada cuarto sobre un bol de agua golpeando la parte posterior con una cuchara. Las semillas caen al fondo, las membranas blancas flotan. Recoge las semillas con la mano.
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