El Rosado de Marrakech
El Rosado de Marrakech: receta de mi ebook Jugos Vivientes. La sandía es la fuente alimentaria más concentrada en citrulina, un aminoácido que se convierte en arginina y luego en óxido nítrico v.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
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La sandía en el extractor es magia. Pones trozos grandes rojos de un lado, y del otro fluye un jugo rosa intenso, fluido como agua, dulce naturalmente. Preparo litros en verano. Cuando mis sobrinos vienen a casa, es lo primero que piden. La menta transforma este jugo simple en una bebida digna de un bar de cócteles. Uno de mis pacientes deportistas bebe 500 ml de jugo de sandía después de cada entrenamiento: la citrulina que contiene acelera su recuperación muscular de manera espectacular.
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Las moléculas bioactivas
La sandía es la fuente alimentaria más concentrada en citrulina, un aminoácido que se convierte en arginina y luego en óxido nítrico vasodilatador¹. La citrulina alcanza 250 mg/100 g en la carne roja y hasta 1 000 mg/100 g en la parte blanca bajo la cáscara, que definitivamente no hay que tirar². El licopeno de la sandía (4 532 mcg/100 g) es un capturador de radicales libres excepcionalmente eficaz³. Un jugo de hidratación pura, ideal en plena ola de calor, después del deporte o en jarra para los niños⁴.
La sandía (Citrullus lanatus) es la fuente alimentaria más concentrada en citrulina, un aminoácido no proteinogénico cuya concentración alcanza 250 mg/100 g en la carne roja y hasta 1 000 mg/100 g en la parte blanca de la cáscara. La citrulina se convierte en arginina en los riñones, luego en óxido nítrico (NO) por la NO sintasa endotelial. El NO dilata los vasos sanguíneos, mejora la perfusión muscular y reduce el dolor muscular post-ejercicio. Rimando y Perkins-Veazie (Journal of Chromatography, 2005) cuantificaron estas concentraciones. El licopeno de la sandía (4 532 µg/100 g, superior al tomate) es un carotenoide liposoluble que neutraliza el oxígeno singlete 100 veces más eficazmente que la vitamina E. La sandía también contiene glutatión endógeno, el principal antioxidante intracelular del hígado. La vitamina B6 (0,045 mg/100 g) es cofactor de la síntesis de serotonina y dopamina. La menta amplifica el efecto refrescante gracias al mentol que activa los termorreceptores TRPM8.
El jugo de sandía con menta es el rey de los jugos de verano. Ultra hidratante, rico en citrulina para la recuperación deportiva y en licopeno para la protección celular, es el jugo que transforma una ola de calor en placer. Quinientos mililitros después del deporte o a media tarde, y el verano se vuelve soportable.
Tabla de micronutrientes clave
| Micronutriente | Rol principal |
|---|---|
| Citrulina | Precursor óxido nítrico, recuperación muscular |
| Licopeno | Antioxidante superior al tomate (4 532 µg/100 g) |
| Glutatión | Antioxidante intracelular hepático |
| Vitamina B6 | Síntesis serotonina y dopamina |
| Mentol (menta) | Activación termorreceptores, frescura |
| Potasio (sandía) | Hidratación, equilibrio electrolítico |
Preparación en el extractor
Ingredientes:
- 2 granadas (semillas)
- 1/2 pepino
- 1 limón pelado
- Algunos pétalos de rosa (opcional)
Corta la sandía en trozos grandes retirando las semillas más grandes (las pequeñas pasan). La parte blanca cerca de la cáscara es la más rica en citrulina: no dudes en pasarla también. Añade un chorrito de limón verde para un sabor más tropical.
Lo que pienso personalmente
Descubrí este jugo en Marrakech, en un pequeño restaurante en parada. El mesero me trajo un gran vaso de jugo de sandía fresco con algunas hojas de menta. El color rosa pálido, el sabor dulce y refrescante, la menta que realza el conjunto. Supe inmediatamente que estaría en mi libro.
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