O Velouté resinado
O Velouté resinado: receita do meu ebook Sucos Vivos. A pastinaca é excepcionalmente rica em potássio (375 mg/100 g), em folatos (67 mcg/100 g) e em fibras solúveis (4,9 g/100 g)¹. Antes do .
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
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O nabo é o legume esquecido por excelência. Quando falo sobre ele com meus pacientes, a maioria nem sabe como é a aparência. No entanto, antes da batata, o nabo era o legume básico na Europa durante séculos. Seu suco tem uma doçura surpreendente, quase açucarada, com notas de avelã e anis. É um legume que redescobri com um produtor bio do mercado de Belleville que o cultiva em agricultura biodinâmica. Ele me disse: ‘O nabo, é o legume dos que sabem.’ Ele tinha razão.
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As moléculas bioativas
O nabo é excepcionalmente rico em potássio (375 mg/100 g), folatos (67 mcg/100 g) e fibras solúveis (4,9 g/100 g)¹. Antes da chegada da batata, o nabo era o legume básico na Europa durante séculos². As furanocumarinas do nabo são fotossensibilizantes, mas também imunomoduladoras em baixas doses³. Seu suco tem uma textura aveludada e um sabor resinoso quase amadeirado que não se parece com nada mais⁴.
O nabo (Pastinaca sativa) é excepcionalmente rico em potássio (375 mg/100 g), folatos (67 µg/100 g) e fibras solúveis (4,9 g/100 g). Seu teor em vitamina C (17 mg/100 g) é superior ao da cenoura. As furanocumarinas (psoraleno, bergapteno) presentes no nabo são compostos fotossensibilizantes, mas também moduladores imunológicos em baixas doses. O manganês (0,56 mg/100 g) é cofator da piruvato carboxilase, enzima chave da neoglicogênese hepática, e da SOD2 mitocondrial. Os poliacetilenos (falcarinol, falcarindiol), compostos bioativos compartilhados com a cenoura e o aipo, demonstraram atividade citotóxica seletiva em células cancerosas do cólon nos trabalhos de Christensen e Brandt (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006). A inulina, um frutano presente em quantidade notável, é um prebiótico potente que alimenta seletivamente as Bifidobactérias.
O suco de nabo é uma redescoberta nutricional importante. Rico em potássio, prebióticos e compostos bioativos protetores, é o legume raiz esquecido que a naturopatia recoloca em seu lugar apropriado. Seu sabor doce e textura cremosa fazem dele um suco de outono-inverno particularmente reconfortante.
Tabela dos micronutrientes principais
| Micronutriente | Papel principal |
|---|---|
| Potássio | Regulação pressão arterial (375 mg/100 g) |
| Folatos (B9) | Síntese de DNA, divisão celular |
| Inulina (prebiótico) | Alimento das Bifidobactérias |
| Manganês | Cofator SOD2, neoglicogênese |
| Poliacetilenos (falcarinol) | Citotóxico seletivo, proteção cólon |
| Vitamina C | Imunidade, antioxidante (17 mg/100 g) |
Preparação no extrator
Ingredientes:
- 3 maçãs bio
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 limão descascado
- 1 pedaço de gengibre (2 cm)
Escolha nabos firmes, sem manchas, de tamanho médio. Descasque-os como cenouras e corte-os em palitos. O suco de nabo é bastante espesso: você pode diluí-lo com uma ou duas maçãs ou cenouras se o achar muito concentrado.
O que eu acho pessoalmente
O nabo é o legume esquecido por excelência. Quando você o passa no extrator, obtém um suco com textura aveludada muito surpreendente e sabor resinoso, quase amadeirado, que não se parece com nada mais. É um suco que surpreende a cada vez. Meus pacientes que o descobrem em consulta não acreditam: nunca tinham imaginado que o nabo pudesse produzir algo tão bom.
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