El Anti-tos

El nabo, nadie piensa en él para hacer jugo. Y sin embargo. En el mercado de Belleville, cuando llegan los nabos nuevos en marzo, violetas y blancos con sus tallos verdes, es un espectáculo. Los paso enteros por el extractor, tallos incluidos. El jugo es dulce, ligeramente picante, con una redondez sorprendente. Un paciente con reumatismo articular me reportó que este jugo, bebido tres veces por semana durante un mes, había reducido significativamente sus dolores. El nabo es una verdura de terroir, una verdadera verdura de naturópata: drena, remineraliza y calma la inflamación.

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Las moléculas bioactivas

El nabo es un expectorante natural poderoso gracias a sus glucosinolatos azufrados que fluidifican el moco bronquial¹. Nuestras abuelas hacían jarabe de nabo contra la tos: vaciaban un nabo, lo llenaban de miel, y recuperaban el jugo al día siguiente². Los tallos de nabo son extraordinariamente ricos en calcio (190 mg/100 g) y en vitamina C, lo que los convierte en un remineralizante óseo de primer orden³. En jugo crudo, el nabo es mucho más dulce de lo que se cree, especialmente los nabos nuevos de marzo.

El nabo (Brassica rapa) pertenece a la familia de las Brassicáceas, como la col y el brócoli. Contiene glucosinolatos, en particular la gluconapina, que se transforma en isotiocianatos bajo la acción de la mirosinasa durante la trituración. Estos isotiocianatos activan la vía Nrf2 de desintoxicación celular e inducen las enzimas de fase II hepáticas (glutatión-S-transferasa, UDP-glucuronosiltransferasa). Los tallos de nabo son notablemente ricos en vitamina C (60 mg/100 g), calcio (190 mg/100 g, más que la leche) y vitamina K1 (250 µg/100 g). El bulbo aporta potasio (191 mg/100 g), fibras solubles y ácido fólico (15 µg/100 g). La combinación bulbo + tallos en el jugo ofrece un perfil nutricional completo. Los compuestos azufrados del nabo ejercen una acción antiinflamatoria al inhibir el factor NF-κB, un regulador central de la respuesta inflamatoria.

El jugo de nabo completo, bulbo y tallos, es un remineralizante poderoso y un drenador hepático desconocido. Las Brassicáceas son las verduras más estudiadas en oncología nutricional. El nabo merece su lugar en tu rotación de juegos de primavera, especialmente si buscas apoyar tus articulaciones e hígado.

Tabla de micronutrientes clave

Micronutriente	Rol principal
Glucosinolatos	Desintoxicación hepática, enzimas fase II
Vitamina C (tallos)	Inmunidad, síntesis de colágeno
Calcio (tallos)	Salud ósea, contracción muscular
Vitamina K1 (tallos)	Coagulación, metabolismo óseo
Potasio (bulbo)	Equilibrio ácido-base, presión arterial
Isotiocianatos	Antiinflamatorio, activación vía Nrf2

Preparación con extractor

Ingredientes:

• 4 a 5 nabos medianos con sus tallos (aproximadamente 500 g)
• 3 zanahorias bio
• 1 limón pelado

Elige nabos con sus tallos bien verdes y frescos: es allí donde se concentran el calcio y la vitamina C. Corta el bulbo en cuartos y pásalo alternando con los tallos. El sabor es más dulce con los nabos nuevos de primavera que con los nabos de invierno.

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