Jus de printemps · Facile

Le Soufre pur

Name: Le Soufre pur
Prep time: 10 min
Yield: 1 personne (~45 cl)
Cuisine: Française
Ingredients: 1/4 de chou rouge; 1 brocoli (tête + tige); 2 pommes vertes

Le Soufre pur : recette de mon ebook Jus Vivants. Le cresson a obtenu un score de 100/100 dans l'étude du CDC américain (2014) sur la densité nutritionnelle des légumes¹. C'est la première s.

Preparation

10 min

Portions

1 personne (~45 cl)

Publie

30 mars 2026

Le cresson est le légume le plus dense en nutriments selon une étude du CDC américain (2014), avec un score de 100/100 devant le chou chinois et la blette. C’est la première source de soufre organique du règne végétal, précurseur direct du glutathion, le maître antioxydant du foie. Ce soufre participe à la détoxification hépatique de phase II, l’étape où le foie conjugue les toxines pour les rendre éliminables par les reins. Sa richesse en fer organique (2,2 mg/100g) et en vitamine C (43 mg/100g) en fait un régénérant sanguin de premier plan. La vitamine K (250 mcg/100g) soutient la coagulation et le métabolisme osseux. L’iode naturel qu’il contient nourrit la thyroïde. En naturopathie, la salade de cresson, comme celle de pissenlit, doit être prise crue, sans vinaigre d’alcool ni poivre ni sel, pour préserver ses vertus. Le jus de cresson est trop puissant pour être bu seul : ne jamais dépasser 100 ml de jus pur, toujours dilué dans de l’eau pour atteindre 20-30 cl. Indications : cure de printemps, terrain encrassé, fragilité vasculaire, anémie, acné, eczéma, fatigue hépatique. Les Français le consomment depuis des siècles, en soupe ou en salade, et nous avons les meilleures cressonnières d’Europe.

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Les molécules bioactives

Le cresson a obtenu un score de 100/100 dans l’étude du CDC américain (2014) sur la densité nutritionnelle des légumes¹. C’est la première source de soufre organique du potager, celui dont ton foie a besoin pour conjuguer les toxines en phase II de détoxification². Le soufre alimente aussi la synthèse de la kératine (cheveux, ongles) et du collagène (peau, articulations)³. Sa richesse en fer, en calcium et en vitamine C en fait un reconstructeur sanguin de premier ordre⁴.

Le soufre organique est la signature biochimique du cresson. Ce minéral intervient dans la synthèse du glutathion, le maître antioxydant intracellulaire, celui que le foie utilise pour neutraliser les toxines, les métaux lourds et les radicaux libres. Sans soufre, pas de glutathion. Sans glutathion, le foie est débordé. la science ne connaissait pas le mot « glutathion », mais il avait observé cliniquement que le jus de cresson déclenchait un nettoyage hépatique profond chez ses patients, et c’est exactement ce mécanisme qui l’explique.

Le cresson est un concentré de glucosinolates, molecules soufrées qui se transforment en isothiocyanates lors de la mastication ou du broyage. Le phenethyl isothiocyanate (PEITC) inhibe la proliferation des cellules cancereuses in vitro³: 159-168). Le cresson concentré aussi la vitamine K1 (250 mcg/100g, soit 300 % des AJR) et la vitamine C (43 mg/100g). Gill et al. (‘Watercress Supplementation in Diet Reduces Lymphocyte DNA Damage and Alters Blood Antioxidant Status,’ American Journal of Clinical Nutrition 85, no. 2 (2007): 504-510) montrent qu’une consommation quotidienne de cresson réduit les dommages à l’ADN lymphocytaire de 17 %.

Le cresson est la plante la plus dense en nutriments selon une étude du CDC américain (2014). Son score de densité nutritionnelle est de 100/100, devant le chou chinois (91,99) et la blette (89,27). Les Romains le mangeaient avant les batailles pour donner du courage à leurs soldats. En jus, c’est un concentré de vitamine K, de vitamine C, de calcium et de fer.

Tableau des micronutriments clés

Micronutriment	Rôle principal
Soufre organique	Synthèse du glutathion, détoxification hépatique
PEITC (isothiocyanate)	Activation détox phase II, recherche anticancéreuse
Fer organique	Transport de l’oxygène, formation des globules rouges
Vitamine C	Absorption du fer, immunité, antioxydant
Vitamine K	Coagulation sanguine, métabolisme osseux
Bêta-carotène	Protection des muqueuses, précurseur vitamine A

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Préparation à l’extracteur

Ingrédients :

1/4 de chou rouge
1 brocoli (tête + tige)
2 pommes vertes

Le cresson est trop puissant pour être bu seul en grande quantité. On recommande de ne jamais dépasser 100 ml de jus de cresson pur, toujours dilué dans de l’eau pour obtenir 20-30 cl.

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