L'Anti-toux

Le navet, personne n’y pense pour faire du jus. Et pourtant. Au marché de Belleville, quand les navets nouveaux arrivent en mars, violets et blancs avec leurs fanes vertes, c’est un spectacle. Je les passé entiers à l’extracteur, fanes comprises. Le jus est doux, légèrement piquant, avec une rondeur surprenante. Un patient atteint de rhumatismes articulaires m’a rapporté que ce jus, bu trois fois par semaine pendant un mois, avait significativement réduit ses douleurs. Le navet est un légume de terrain, un vrai légume de naturopathe : il draine, reminéralise et apaise l’inflammation.

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Les molécules bioactives

Le navet est un expectorant naturel puissant grâce à ses glucosinolates soufrés qui fluidifient le mucus bronchique¹. Nos grands-mères faisaient du sirop de navet contre la toux : elles creusaient un navet, le remplissaient de miel, et récupéraient le jus le lendemain². Les fanes de navet sont extraordinairement riches en calcium (190 mg/100 g) et en vitamine C, ce qui en fait un reminéralisant osseux de premier ordre³. En jus cru, le navet est beaucoup plus doux qu’on ne le croit, surtout les navets nouveaux de mars.

Le navet (Brassica rapa) appartient à la famille des Brassicacées, comme le chou et le brocoli. Il contient des glucosinolates, notamment la gluconapine, qui se transforme en isothiocyanates sous l’action de la myrosinase lors du broyage. Ces isothiocyanates activent la voie Nrf2 de détoxification cellulaire et induisent les enzymes de phase II hépatiques (glutathion-S-transférase, UDP-glucuronosyltransférase). Les fanes de navet sont remarquablement riches en vitamine C (60 mg/100 g), en calcium (190 mg/100 g, plus que le lait) et en vitamine K1 (250 µg/100 g). Le bulbe apporte du potassium (191 mg/100 g), des fibres solubles et de l’acide folique (15 µg/100 g). La combinaison bulbe + fanes dans le jus offre un profil nutritionnel complet. Les composés soufrés du navet exercent une action anti-inflammatoire en inhibant le facteur NF-κB, un régulateur central de la réponse inflammatoire.

Le jus de navet complet, bulbe et fanes, est un reminéralisant puissant et un draineur hépatique méconnu. Les Brassicacées sont les légumes les plus étudiés en cancérologie nutritionnelle. Le navet mérite sa place dans ta rotation de jus de printemps, surtout si tu cherches à soutenir tes articulations et ton foie.

Tableau des micronutriments clés

Micronutriment	Rôle principal
Glucosinolates	Détoxification hépatique, enzymes phase II
Vitamine C (fanes)	Immunité, synthèse collagène
Calcium (fanes)	Santé osseuse, contraction musculaire
Vitamine K1 (fanes)	Coagulation, métabolisme osseux
Potassium (bulbe)	Équilibre acido-basique, pression artérielle
Isothiocyanates	Anti-inflammatoire, activation voie Nrf2

Préparation à l’extracteur

Ingrédients :

• 4 à 5 navets moyens avec leurs fanes (environ 500 g)
• 3 carottes bio
• 1 citron pelé

Choisis des navets avec leurs fanes bien vertes et fraîches : c’est là que se concentrent le calcium et la vitamine C. Coupe le bulbe en quartiers et passe-le en alternance avec les fanes. Le goût est plus doux avec les navets nouveaux de printemps qu’avec les navets d’hiver.

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