El Diurético
El Diurético: receta de mi ebook Jugos Vivos. El perejil crudo es el concentrado nutricional más denso de todas las verduras comunes: 190 mg de vitamina C por 100 g (tres veces más que.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
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Escala de steward en Beirut, barrio Gemmayzeh, una noche de verano. El dueño del restaurante me pone delante un tabulé donde el perejil no es una guarnición sino el ingrediente principal: dos manojos enteros picados finamente, con un chorrito de limón y un puñado de bulgur. Los libaneses son los mayores consumidores de perejil del mundo, y al probar este plato, comprendo por qué.
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Las moléculas bioactivas
El perejil crudo es el concentrado nutricional más denso de todas las verduras comunes: 190 mg de vitamina C por 100 g (tres veces más que la naranja), 6,2 mg de hierro, 1 640 mcg de vitamina K¹. El apiol estimula directamente los nefrones y aumenta la diuresis². La miristicina potencia esta acción diurética y estimula la producción de glutatión-S-transferasa, enzima clave de la detoxificación hepática³. Nunca superar 60 ml de jugo de perejil puro por día. Contraindicado durante el embarazo (estimulante uterino).
Un jugo dirigido a los riñones y las glándulas suprarrenales. El perejil, concentrado de clorofila y vitamina C, apoya el aparato urinario.
El perejil crudo es el concentrado nutricional más denso de todas las verduras comunes. Su riqueza mineral, vitamínica y enzimática es considerable: 190 mg de vitamina C por 100 g (tres veces más que la naranja), 6,2 mg de hierro, 1,07 mg de zinc, y la más alta concentración de vitamina K del reino vegetal (1 640 mcg/100g). Su polvo de clorofila es más rico que el de la alfalfa. El apiol, un fenilpropanoide, estimula directamente los nefrones (unidades funcionales del riñón), aumenta la diuresis y favorece la eliminación de desechos nitrogenados. La miristicina potencia esta acción diurética. Es esta potencia la que la convierte a la vez en un remedio notable y en un vegetal que se debe manipular con prudencia: una estimulación renal excesiva puede provocar inflamación de los nefrones. Nunca superar 60 ml de jugo puro por día. Siempre diluirlo en al menos cinco veces su volumen de jugo de zanahoria. Preferir el perejil de hoja plana, más rico en principios activos. Indicaciones: infecciones urinarias recurrentes, retención de agua, edemas, ojeras bajo los ojos. Contraindicado durante el embarazo (estimulante uterino) y en caso de enfermedad renal avanzada.
El perejil concentra tres moléculas activas. La apigenina, flavonoide mayor, ejerce una acción antiinflamatoria y ansiolítica al unirse a los receptores GABA del cerebro (Viola et al., ‘Apigenin, a Component of Matricaria Recutita Flowers, Is a Central Benzodiazepine Receptor Ligand,’ Planta Medica 61, no. 3 (1995): 213-216). La miristicina, terpeno volátil, estimula la producción de glutatión-S-transferasa, enzima clave de la detoxificación hepática. El perejil es también la fuente vegetal más concentrada en vitamina C (133 mg/100g, es decir 4 veces más que la naranja) y en vitamina K1 (1640 mcg/100g, es decir 2000 % de la IDR).
El perejil es la verdura más rica en vitamina C (190 mg/100g, 4 veces más que la naranja). Atención: nunca superar 60 ml de jugo de perejil puro por día. Diluido en 300 ml de zanahoria, está perfectamente dosificado, delicioso, y extraordinariamente rico en hierro, zinc y folatos.
Tabla de micronutrientes clave
| Micronutriente | Rol principal |
|---|---|
| Vitamina C | Apoyo suprarrenal, inmunidad, antioxidante |
| Clorofila | Oxigenación de los tejidos, detoxificación |
| Hierro orgánico | Transporte de oxígeno, energía celular |
| Apiol | Emenagogo, estimulante de la esfera genital |
| Miristicina | Estimulante renal, diurético |
| Betacaroteno | Protección de mucosas, precursor vitamina A |
Preparación en extractor
Ingredientes:
- 6 zanahorias bio
- 1/2 pepino
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 limón pelado
El perejil es extremadamente concentrado: nunca superes 60 g (un pequeño manojo) por día. Enrolla las hojas de perejil en una bola apretada y alterna con los trozos de zanahoria en el tornillo.
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