El Drenador
El Drenador: receta de mi ebook Jugos Vivientes. El diente de león es el rey del hígado. Las lactonas sesquiterpénicas (taraxacina, taraxacerina) estimulan poderosamente la secreción biliar¹. El i.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
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Nuestros abuelos nunca tiraban la achicoria amarga. Al contrario, la ensalada de achicoria amarga era un ritual de primavera en toda la Francia rural. Se salía con un cuchillo y una canasta, se recogían las rosetas aún tiernas antes de la floración, y se servían tibias con trozos de tocino y un huevo poché. No era gastronomía, era medicina popular. Los antiguos sabían que esta amargura característica “limpiaba la sangre” después del invierno. Tenían razón: la achicoria amarga es uno de los más potentes colerétcos del reino vegetal, estimula la producción de bilis y relanza todo el circuito hepático.
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Las moléculas bioactivas
La achicoria amarga es la reina del hígado. Las lactonas sesquiterpénicas (taraxacina, taraxacerina) estimulan poderosamente la secreción biliar¹. La inulina es una fibra prebiótica que nutre directamente las bifidobacterias del colon². La luteolina inhibe las citocinas proinflamatorias TNF-alfa e IL-6³. La achicoria amarga contiene más betacaroteno que la zanahoria misma (8,4 mg contra 8,3 mg por 100 g)⁴.
Un jugo de drenaje hepático por excelencia. La achicoria amarga, planta amarga entre todas, asociada con la zanahoria.
La achicoria amarga es la reina del hígado. Su nombre popular, “pisa-en-cama”, lo dice todo sobre su potencia diurética. Carton la ubicaba en la cumbre de las plantas depurativas y Bertholet la prescribía en cada cambio de estación. La hoja es diurética (rica en potasio), la raíz es colerérica. La achicoria amarga contiene más betacaroteno que la zanahoria (8,4 mg contra 8,3 mg por 100 g), una cantidad notable de hierro y calcio. Es la planta silvestre más completa que crece bajo nuestros pies.
La achicoria amarga es rica en tres familias de moléculas. Las lactonas sesquiterpénicas (taraxacina, taraxacerina) estimulan la secreción biliar y le confieren su amargura característica. La inulina, fibra prebiótica, nutre el microbiota intestinal⁵: 1402S-1406S). La luteolina, flavonoide antiinflamatorio, inhibe las citocinas proinflamatorias TNF-alfa e IL-6⁴: 82-88). La achicoria amarga también contiene más betacaroteno que la zanahoria (8,4 mg/100g contra 8,3 mg).
Se clasifica la achicoria amarga entre sus ingredientes favoritos para las fórmulas hepáticas. La taraxacina estimula poderosamente la secreción biliar. Asociada con la zanahoria rica en betacaroteno liposoluble, la sinergia es notable: la achicoria amarga produce la bilis, la zanahoria le da algo que disolver.
Tabla de micronutrientes clave
| Micronutriente | Rol principal |
|---|---|
| Taraxacina | Estimulante hepatobiliar (colerérico + colagogo) |
| Potasio | Compensación del efecto diurético, equilibrio hídrico |
| Inulina | Prebiótico, nutre las bifidobacterias del colon |
| Betacaroteno | Regeneración de hepatocitos, protección de mucosas |
| Hierro orgánico | Transporte del oxígeno, energía |
| Vitamina A | Integridad de las mucosas de las vías biliares |
Preparación en extractor
Ingredientes:
- 5 zanahorias ecológicas
- 1/2 pepino
- 3 ramas de apio
- 1 limón pelado
- Algunas hojas de menta
Recoge la achicoria amarga lejos de las carreteras y zonas tratadas. Las hojas jóvenes (antes de la floración) son menos amargas y más ricas en inulina, un prebiótico natural.
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