O Diurético

Parada de comissário em Beirute, bairro Gemmayzeh, uma noite de verão. O dono do restaurante coloca diante de mim um tabule onde a salsa não é um acompanhamento, mas o ingrediente principal: dois molhos inteiros picados miúdo, com um fio de limão e um punhado de bulgur. Os libaneses são os maiores consumidores de salsa do mundo, e ao provar este prato, entendo o porquê.

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As moléculas bioativas

A salsa crua é o concentrado nutricional mais denso de todos os vegetais comuns: 190 mg de vitamina C para 100 g (três vezes mais que a laranja), 6,2 mg de ferro, 1.640 mcg de vitamina K¹. O apiol estimula diretamente os néfrons e aumenta a diurese². A miristicina potencializa essa ação diurética e estimula a produção de glutationa-S-transferase, enzima-chave da detoxificação hepática³. Nunca ultrapasse 60 ml de suco de salsa puro por dia. Contraindicado durante a gravidez (estimulante uterino).

Um suco direcionado para os rins e as glândulas suprarrenais. A salsa, concentrada de clorofila e vitamina C, sustenta o aparelho urinário.

A salsa crua é o concentrado nutricional mais denso de todos os vegetais comuns. Sua riqueza mineral, vitamínica e enzimática é considerável: 190 mg de vitamina C para 100 g (três vezes mais que a laranja), 6,2 mg de ferro, 1,07 mg de zinco, e a mais alta concentração de vitamina K do reino vegetal (1.640 mcg/100g). Seu pó de clorofila é mais rico que o da alfafa. O apiol, um fenilpropanoide, estimula diretamente os néfrons (unidades funcionais do rim), aumenta a diurese e favorece a eliminação de resíduos nitrogenados. A miristicina potencializa essa ação diurética. É essa potência que a torna ao mesmo tempo um remédio notável e um vegetal a ser manipulado com prudência: uma estimulação renal excessiva pode provocar inflamação dos néfrons. Nunca ultrapasse 60 ml de suco puro por dia. Sempre dilua em pelo menos cinco vezes seu volume de suco de cenoura. Prefira a salsa lisa, mais rica em princípios ativos. Indicações: infecções urinárias recorrentes, retenção de água, edemas, olheiras. Contraindicado durante a gravidez (estimulante uterino) e em caso de doença renal avançada.

A salsa concentra três moléculas ativas. A apigenina, flavonoide maior, exerce ação anti-inflamatória e ansiolítica ao se ligar aos receptores GABA do cérebro (Viola et al., ‘Apigenin, a Component of Matricaria Recutita Flowers, Is a Central Benzodiazepine Receptor Ligand,’ Planta Medica 61, no. 3 (1995): 213-216). A miristicina, terpeno volátil, estimula a produção de glutationa-S-transferase, enzima-chave da detoxificação hepática. A salsa é também a fonte vegetal mais concentrada em vitamina C (133 mg/100g, ou seja, 4 vezes mais que a laranja) e em vitamina K1 (1.640 mcg/100g, ou seja, 2.000% da IDR).

A salsa é o vegetal mais rico em vitamina C (190 mg/100g, 4 vezes mais que a laranja). Atenção: nunca ultrapasse 60 ml de suco de salsa puro por dia. Diluído em 300 ml de cenoura, está perfeitamente dosado, delicioso, e extraordinariamente rico em ferro, zinco e folatos.

Tabela de micronutrientes-chave

Micronutriente	Papel principal
Vitamina C	Sustentação das suprarrenais, imunidade, antioxidante
Clorofila	Oxigenação dos tecidos, detoxificação
Ferro orgânico	Transporte de oxigênio, energia celular
Apiol	Emenagogo, estimulante da esfera genital
Miristicina	Estimulante renal, diurético
Beta-caroteno	Proteção de mucosas, precursor vitamina A

Preparação em extrator

Ingredientes:

• 6 cenouras orgânicas
• 1/2 pepino
• 1 punhado de salsa fresca
• 1 limão descascado

A salsa é extremamente concentrada: nunca ultrapasse 60 g (um pequeno molho) por dia. Enrole as folhas de salsa em uma bola apertada e alterne com pedaços de cenoura no parafuso.

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