Das Anis-Getränk
Das Anis-Getränk: Rezept aus meinem eBook Lebendige Säfte. Fenchel verdankt seinen Anisgeschmack dem Anethol, einem Terpen, das eine krampflösende Wirkung auf die glatten Muskeln des Verdauungstrakts ausübt¹. Das Anis.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
Es war auf einem Markt in Forcalquier in der Haute-Provence, wo mir eine Kräuterkundige einen frisch gepflückten Wilde-Fenchel-Stängel aus den Hügeln in die Hand drückte. Sie sprach mir von Anethol, jenem Molekül, das dem Fenchel seinen Anisduft verleiht, und von seinen seit der Antike bekannten verdauungsfördernden Eigenschaften. Als ich die Knolle kaute, spürte ich diesen kraftvollen und gleichzeitig süßen Geschmack, der meinen Magen sofort beruhigte. Ich hatte einen Lebensbegleiter gefunden. Reiner Fenchelsaft ist ein Konzentrat aus süßlichem Anisgeschmack, der innerhalb weniger Minuten auf Blähungen, Gase und Verdauungskrämpfe wirkt. Hippokrates verschrieb ihn bereits für Säuglingskoliken.
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Die bioaktiven Moleküle
Der Fenchel verdankt seinen Anisgeschmack dem Anethol, einem Terpen, das eine antispasmodische Wirkung auf die glatten Muskeln des Verdauungstrakts ausübt¹. Anethol hemmt auch TNF-alpha, ein wichtiges pro-inflammatorisches Zytokin². Fenchel ist reich an Kalium (414 mg/100 g), sanften Ballaststoffen und Vitamin C³. Dies ist der Saft gegen Blähungen, Säuglingskoliken (bei stillenden Müttern), Darmkrämpfe und langsame Verdauung⁴.
Der Fenchel verdankt seinen Anisgeschmack dem Anethol, einem Terpen, das eine antispasmodische Wirkung auf die glatten Muskeln des Verdauungstrakts ausübt. Anethol hemmt TNF-alpha, ein wichtiges pro-inflammatorisches Zytokin (Chainy et al., ‘Anethole Blocks Both Early and Late Cellular Responses Transduced by Tumor Necrosis Factor,’ Oncogene 19, no. 25 (2000): 2943-2950). Fenchel enthält zudem Quercetin (5-10 mg/100 g) und Kalium (414 mg/100 g). Sein ätherisches Öl besitzt karminative Eigenschaften, die Blähungen und Darmgase reduzieren. Es ist auch eine sanfte phytoöstrogene Pflanze, die das weibliche Hormongleichgewicht unterstützt, besonders in der prämenstruellen Phase.
Reiner Fenchelsaft ist der Saft für einen flachen Bauch schlechthin. Er reduziert Gase und Blähungen auf spektakuläre Weise, oft in weniger als 30 Minuten. Er ist auch ein wertvoller Verbündeter für Frauen in der prämenstruellen Phase dank seiner sanften phytoöstrogenen Eigenschaften. Ein Glas nach der Mahlzeit und die Verdauung wird zum Vergnügen.
Tabelle der wichtigsten Mikronährstoffe
| Mikronährstoff | Hauptrolle |
|---|---|
| Anethol | Antispasmodisch, karminativ, sanft phytoöstrogen |
| Kalium | Alkalisierend, bekämpft Wasssereinlagerungen |
| Organisches Eisen | Wiederaufbau der Eisenreserven, Sauerstofftransport |
| Vitamin C | Eisenaufnahme, Immununterstützung |
| Quercetin | Entzündungshemmend, natürliches Antihistaminikum |
| Kalzium | Reduzierung von Verdauungs- und Menstruationskrämpfen |
Zubereitung mit dem Entsafter
Zutaten:
- 2 Fenchelknollen (nur der weiße Teil)
- 1 grüner Apfel
- 1/2 geschälte Zitrone
Schneide die grünen Teile des Fenchels ab (Stiele, federige Blattspitzen): Sie sind bitter und geben dem Saft einen unangenehmen Geschmack. Behalte nur die weiße Knolle, in Viertel geschnitten. Wenn der Anisgeschmack für dich zu stark ist, füge einen halben Apfel hinzu, um ihn zu versüßen, während du dich daran gewöhnst.
Was ich persönlich davon halte
Dieser Saft ist meine Madeleine de Proust. Als Kind trank ich Anissirupe nach der Schule bei meiner Großmutter in der Charente. Jedes Mal wenn ich einen Fenchelsaft mache, verbinde ich diesen Moment des Vergnügens mit dieser süßen Erinnerung. Der Anisgeschmack des Fenchels führt mich direkt in ihre Küche zurück, das Glas Sirup auf der Wachstuchdecke, der Duft des Gartens durch das offene Fenster.
Mein empfohlener Entsafter
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