El Anisado

Fue en un mercado de Forcalquier, en Alta Provenza, donde una herborista me ofreció una rama de hinojo silvestre recién cosechada de las colinas. Me habló del anetol, esa molécula que le da al hinojo su aroma anisado, y de sus propiedades digestivas conocidas desde la Antigüedad. Al masticar el bulbo, sentí ese sabor potente y dulce a la vez que apaciguó inmediatamente mi estómago. Había encontrado un aliado de por vida. El hinojo puro en jugo es un concentrado de dulzura anisada que actúa en pocos minutos sobre la hinchazón, los gases y los calambres digestivos. Hipócrates ya lo prescribía para los cólicos de los lactantes.

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Las moléculas bioactivas

El hinojo debe su sabor anisado al anetol, un terpeno que ejerce una acción antiespasmódica sobre los músculos lisos del tubo digestivo¹. El anetol también inhibe el TNF-alfa, citocina proinflamatoria mayor². El hinojo es rico en potasio (414 mg/100 g), en fibras suaves y en vitamina C³. Es el jugo indicado para la hinchazón, los cólicos del lactante (a través de la madre lactante), los espasmos intestinales y las digestiones lentas⁴.

El hinojo debe su sabor anisado al anetol, terpeno que ejerce una acción antiespasmódica sobre los músculos lisos del tubo digestivo. El anetol inhibe el TNF-alfa, citocina proinflamatoria mayor (Chainy et al., ‘Anethole Blocks Both Early and Late Cellular Responses Transduced by Tumor Necrosis Factor,’ Oncogene 19, no. 25 (2000) : 2943-2950). El hinojo contiene además quercetina (5-10 mg/100g) y potasio (414 mg/100g). Su aceite esencial posee propiedades carminativas que reducen la hinchazón y los gases intestinales. Es también una planta fitoestrógénica suave que sostiene el equilibrio hormonal femenino, especialmente en período premenstrual.

El hinojo puro es el jugo vientre plano por excelencia. Reduce gases e hinchazón de forma espectacular, a menudo en menos de 30 minutos. Es también un aliado precioso para las mujeres en período premenstrual gracias a sus propiedades fitoestrógénicas suaves. Un vaso después de la comida y la digestión se convierte en un placer.

Tabla de micronutrientes clave

Preparación en extractor

Ingredientes:

• 2 bulbos de hinojo (solo la parte blanca)
• 1 manzana verde
• 1/2 limón pelado

Retira las partes verdes del hinojo (tallos, frondas plumosas) : son amargas y dan un sabor desagradable al jugo. Conserva solo el bulbo blanco, cortado en cuartos. Si el sabor anisado es demasiado fuerte para ti, añade media manzana para suavizar mientras te acostumbras.

Lo que pienso personalmente

Este jugo representa mi madeleine de Proust. De niño, bebía jarabes de anís a la salida de la escuela en casa de mi abuela en Charente. Cada vez que hago un jugo de hinojo, asocio ese momento de placer a ese dulce recuerdo. El sabor anisado del hinojo me devuelve directamente a su cocina, el vaso de jarabe posado sobre el hule, el olor del jardín por la ventana abierta.

Mi extractor recomendado

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