Der Charentais

Von meinen 14 bis 16 Jahren verkaufte ich Charentais-Melonen auf dem Markt der Île de Ré, wo ich geboren bin. Ich lud sie morgens um 5 Uhr in den Kleinwagen meines Onkels und wir stellten den Stand mit Blick auf das Meer auf. Der Duft der vollreifen Melone, der sich beim Drücken spaltet, ist meine Sommer-Madeleine von Proust. Dieses süßsalzige Gazpacho ist eine Hommage an diese Marktmorgende.

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Die bioaktiven Moleküle

Die Charentais-Melone ist eine außergewöhnliche Quelle für Beta-Carotin (2 020 mcg/100 g) und Vitamin C (36 mg/100 g). Ihr orangefarbenes Fleisch konzentriert auch Zeaxanthin, das die Netzhaut schützt¹. Sie ist eines der kaliumreichsten Früchte (267 mg/100 g), ein Alkalisierungsmittel und Blutdruckregulator². Das Adenosin der Melone ist ein natürlicher Vasodilator und Thrombozytenaggregationshemmer³. Ein perfekter Sommersaft: befeuchtend, remineralisierend und hautschützend⁴.

Die Charentais-Melone (Cucumis melo var. cantalupensis) ist eine außergewöhnliche Quelle für Beta-Carotin (2 020 µg/100 g) und Vitamin C (36 mg/100 g). Ihr orangefarbenes Fleisch konzentriert auch Zeaxanthin, ein Carotinoid, das die Netzhaut schützt. Die Melone ist eines der kaliumreichsten Früchte (267 mg/100 g), ein essentieller Mineralstoff für die Blutdruckregulation über die Na⁺/K⁺-ATPase-Pumpe. Das in der Melone vorhandene Adenosin wirkt durch Hemmung der Thrombozytenaggregation leicht antikoagulierend. Basilikum (Ocimum basilicum) liefert Linalol und Eugenol, zwei Terpene mit anxiolytischen und krampflösenden Eigenschaften. Mandeln liefern Vitamin E (25 mg/100 g), das wichtigste fettlösliche Antioxidans der Zellmembranen. Olivenöl liefert Polyphenole (Hydroxytyrosol, Tyrosol), deren kardioprotektive Wirkung von der EFSA anerkannt ist. Balsamico-Essig fügt Fruchtsäuren hinzu, die die Sekretion von Bauchspeicheldrüsenenzymen anregen.

Dieses süßsalzige Gazpacho ist eine spektakuläre Sommervorspeis. Die Melone liefert Feuchtigkeit und Carotinoide, das Basilikum die beruhigenden Terpene, das Olivenöl die mediterranen Polyphenole. Es ist die zweite Mixer-Ausnahme dieses Buches und lohnt sich definitiv.

Tabelle der wichtigsten Mikronährstoffe

Mikronährstoff	Hauptrolle
Beta-Carotin (Melone)	Vitamin-A-Vorstufe, Hautschutz
Kalium (Melone)	Blutdruckregulation (267 mg/100 g)
Vitamin E (Mandeln)	Fettlösliches Antioxidans, Membranschutz
Linalol (Basilikum)	Anxiolytisch, krampflösend
Polyphenole (Olivenöl)	Kardioprotektiv, entzündungshemmend
Vitamin C (Melone)	Immunität, Kollagensynthese

Zubereitung mit dem Entsafter

Zutaten:

• 2 vollreife Charentais-Melonen
• 1 geschälte Limette
• Ein paar Minzblätter

Wähle gut reife, schwere und duftende Melonen an der Stielansatzstelle. Mixe zunächst nur die Melone mit Eiswasser, dann füge den Rest hinzu. Feta und Schinken sind optional: ohne sie bleibt das Gazpacho 100 % pflanzlich. Serviere es sehr kalt in Gläsern.

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