Le Rosé de Marrakech
Le Rosé de Marrakech : recette de mon ebook Jus Vivants. La pastèque est la source alimentaire la plus concentrée en citrulline, un acide aminé qui se convertit en arginine puis en oxyde nitrique v.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
La pastèque à l’extracteur, c’est magique. Tu mets des gros morceaux rouges d’un côté, et de l’autre coule un jus rose intense, fluide comme de l’eau, sucré naturellement. J’en prépare des litres en été. Quand mes neveux viennent à la maison, c’est la première chose qu’ils réclament. La menthe transforme ce jus simple en boisson digne d’un bar à cocktails. Un de mes patients sportifs boit 500 ml de jus de pastèque après chaque entraînement : la citrulline qu’elle contient accélère sa récupération musculaire de façon spectaculaire.
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Les molécules bioactives
La pastèque est la source alimentaire la plus concentrée en citrulline, un acide aminé qui se convertit en arginine puis en oxyde nitrique vasodilatateur¹. La citrulline atteint 250 mg/100 g dans la chair rouge et jusqu’à 1 000 mg/100 g dans la partie blanche sous l’écorce, qu’il ne faut surtout pas jeter². Le lycopène de la pastèque (4 532 mcg/100 g) est un piégeur de radicaux libres exceptionnellement efficace³. Un jus d’hydratation pure, idéal en pleine canicule, après le sport ou en carafe pour les enfants⁴.
La pastèque (Citrullus lanatus) est la source alimentaire la plus concentrée en citrulline, un acide aminé non protéinogène dont la concentration atteint 250 mg/100 g dans la chair rouge et jusqu’à 1 000 mg/100 g dans la partie blanche du rind. La citrulline est convertie en arginine dans les reins, puis en oxyde nitrique (NO) par la NO synthase endothéliale. Le NO dilate les vaisseaux sanguins, améliore la perfusion musculaire et réduit les courbatures post-exercice. Rimando et Perkins-Veazie (Journal of Chromatography, 2005) ont quantifié ces concentrations. Le lycopène de la pastèque (4 532 µg/100 g, supérieur à la tomate) est un caroténoïde liposoluble qui neutralise l’oxygène singulet 100 fois plus efficacement que la vitamine E. La pastèque contient aussi du glutathion endogène, le principal antioxydant intracellulaire du foie. La vitamine B6 (0,045 mg/100 g) est cofacteur de la synthèse de sérotonine et de dopamine. La menthe amplifie l’effet rafraîchissant grâce au menthol qui active les thermorécepteurs TRPM8.
Le jus pastèque-menthe est le roi des jus d’été. Ultra-hydratant, riche en citrulline pour la récupération sportive et en lycopène pour la protection cellulaire, c’est le jus qui transforme une canicule en plaisir. Cinq cents millilitres après le sport ou en milieu d’après-midi, et l’été devient supportable.
Tableau des micronutriments clés
| Micronutriment | Rôle principal |
|---|---|
| Citrulline | Précurseur oxyde nitrique, récupération musculaire |
| Lycopène | Antioxydant supérieur à la tomate (4 532 µg/100 g) |
| Glutathion | Antioxydant intracellulaire hépatique |
| Vitamine B6 | Synthèse sérotonine et dopamine |
| Menthol (menthe) | Activation thermorécepteurs, fraîcheur |
| Potassium (pastèque) | Hydratation, équilibre électrolytique |
Préparation à l’extracteur
Ingrédients :
- 2 grenades (arilles)
- 1/2 concombre
- 1 citron pelé
- Quelques pétales de rose (facultatif)
Coupe la pastèque en gros morceaux en retirant les graines les plus grosses (les petites passent). La partie blanche près de l’écorce est la plus riche en citrulline : n’hésite pas à la passer aussi. Ajoute un filet de citron vert pour un goût plus tropical.
Ce que j’en pense personnellement
J’ai découvert ce jus à Marrakech, dans un petit restaurant en escale. Le serveur m’a apporté un grand verre de jus de pastèque frais avec quelques feuilles de menthe. La couleur rose pâle, le goût sucré et rafraîchissant, la menthe qui relève le tout. J’ai su immédiatement que ce serait dans mon livre.
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