O Charentais

De meus 14 a 16 anos, eu vendia melões charentais no mercado da ilha de Ré, onde nasci. Carregava-os na camionete do meu tio às 5 da manhã, e instalávamos a barraca de frente para o mar. O aroma do melão no ponto de maturação, aquele que se abre quando pressionamos, é minha madeleine de Proust de verão. Este gazpacho doce-salgado é uma homenagem àquelas manhãs de mercado.

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As moléculas bioativas

O melão charentais é uma fonte excepcional de beta-caroteno (2 020 mcg/100 g) e de vitamina C (36 mg/100 g). Sua polpa alaranjada concentra também zeaxantina protetora da retina¹. É uma das frutas mais ricas em potássio (267 mg/100 g), um alcalinizante e regulador da pressão arterial². A adenosina do melão é um vasodilatador e um antiaagregante plaquetário natural³. Um suco de verão perfeito, hidratante, remineralizante e protetor da pele⁴.

O melão charentais (Cucumis melo var. cantalupensis) é uma fonte excepcional de beta-caroteno (2 020 µg/100 g) e de vitamina C (36 mg/100 g). Sua polpa alaranjada concentra também zeaxantina, um caroténoïde protetor da retina. O melão é uma das frutas mais ricas em potássio (267 mg/100 g), mineral essencial à regulação da pressão arterial via bomba Na⁺/K⁺-ATPase. A adenosina presente no melão exerce um efeito anticoagulante suave ao inibir a agregação plaquetária. O manjericão (Ocimum basilicum) traz linalol e eugenol, dois terpenos com propriedades ansiolíticas e antiespasmódicas. As amêndoas fornecem vitamina E (25 mg/100 g), o principal antioxidante lipossolúvel das membranas celulares. O azeite de oliva traz polifenóis (hidroxitirosol, tirosol) cuja ação cardioprotetora é reconhecida pela EFSA. O vinagre balsâmico adiciona ácidos orgânicos que estimulam a secreção de enzimas pancreáticas.

Este gazpacho doce-salgado é uma entrada de verão espetacular. O melão traz hidratação e caroténoïdes, o manjericão os terpenos calmantes, o azeite de oliva os polifenóis mediterrâneos. É a segunda exceção ao liquidificador deste livro, e vale muito a pena.

Tabela dos micronutrientes-chave

Preparação no extrator

Ingredientes:

• 2 melões charentais bem maduros
• 1 limão verde descascado
• Algumas folhas de hortelã

Escolha melões bem maduros, pesados e perfumados no nível do pedúnculo. Bata primeiro o melão sozinho com água gelada, depois adicione o resto. A feta e o presunto cru são opcionais : sem eles, o gazpacho permanece 100% vegetal. Sirva muito fresco em copos de vidro.

Meu extrator recomendado

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