Reiner Schwefel
Reiner Schwefel: Rezept aus meinem E-Book Lebende Säfte. Brunnenkresse erhielt in der Studie der amerikanischen CDC (2014) zur Nährstoffdichte von Gemüse eine Bewertung von 100/100¹. Es ist das erste s.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
Die Brunnenkresse ist das nährstoffdichteste Gemüse nach einer Studie des amerikanischen CDC (2014) mit einer Punktzahl von 100/100 vor Pak Choi und Mangold. Sie ist die erste Quelle für organischen Schwefel im Pflanzenreich und direkter Vorläufer von Glutathion, dem Meister-Antioxidans der Leber. Dieser Schwefel trägt zur hepatischen Entgiftung in Phase II bei, der Phase, in der die Leber Toxine konjugiert, um sie von den Nieren ausscheidbar zu machen. Ihr Reichtum an organischem Eisen (2,2 mg/100g) und Vitamin C (43 mg/100g) macht sie zu einem erstklassigen Blutregenerator. Das Vitamin K (250 mcg/100g) unterstützt die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel. Das natürliche Jod, das sie enthält, nährt die Schilddrüse. In der Naturheilkunde sollte Brunnenkressen-Salat wie auch Löwenzahn-Salat roh genossen werden, ohne Alkoholessig, Pfeffer oder Salz, um ihre Wirkstoffe zu erhalten. Brunnenkressensaft ist zu kräftig, um allein getrunken zu werden: 100 ml reinen Saft nicht überschreiten, immer in Wasser verdünnt, um auf 20-30 cl zu kommen. Anwendungen: Frühjahrskur, belasteter Organismus, Gefäßfragilität, Anämie, Akne, Ekzem, Leberermüdung. Die Franzosen konsumieren sie seit Jahrhunderten in Suppen oder Salaten, und wir haben die besten Brunnenkressen-Gärten Europas.
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Die bioaktiven Moleküle
Die Brunnenkresse erreichte eine Punktzahl von 100/100 in der Studie des amerikanischen CDC (2014) zur Nährstoffdichte von Gemüse¹. Sie ist die erste Quelle für organischen Schwefel im Gemüsegarten, denjenigen, den deine Leber braucht, um Toxine in Phase II der Entgiftung zu konjugieren². Der Schwefel nährt auch die Synthese von Keratin (Haare, Nägel) und Kollagen (Haut, Gelenke)³. Ihr Reichtum an Eisen, Kalzium und Vitamin C macht sie zu einem erstklassigen Blutaufbauer⁴.
Organischer Schwefel ist die biochemische Signatur der Brunnenkresse. Dieses Mineral ist an der Synthese von Glutathion beteiligt, dem Meister-Antioxidans in den Zellen, das die Leber verwendet, um Toxine, Schwermetalle und freie Radikale zu neutralisieren. Ohne Schwefel kein Glutathion. Ohne Glutathion ist die Leber überfordert. Die Wissenschaft kannte das Wort „Glutathion” noch nicht, aber sie hatte klinisch beobachtet, dass Brunnenkressensaft bei seinen Patienten eine tiefe hepatische Reinigung auslöste, und dieser Mechanismus erklärt genau das.
Die Brunnenkresse ist ein Konzentrat von Glucosinolaten, schwefelhaltigen Molekülen, die sich beim Kauen oder Zerkleinern in Isothiocyanate umwandeln. Das Phenethyl-Isothiocyanat (PEITC) hemmt die Proliferation von Krebszellen in vitro³: 159-168). Die Brunnenkresse konzentriert auch Vitamin K1 (250 mcg/100g, das heißt 300 % der empfohlenen Tagesmenge) und Vitamin C (43 mg/100g). Gill et al. (‘Watercress Supplementation in Diet Reduces Lymphocyte DNA Damage and Alters Blood Antioxidant Status,’ American Journal of Clinical Nutrition 85, no. 2 (2007): 504-510) zeigen, dass ein täglicher Brunnenkressenkonsum DNA-Schäden an Lymphozyten um 17 % reduziert.
Die Brunnenkresse ist die nährstoffdichteste Pflanze nach einer Studie des amerikanischen CDC (2014). Ihre Nährstoffdichte-Punktzahl beträgt 100/100, vor Pak Choi (91,99) und Mangold (89,27). Die Römer aßen sie vor Kämpfen, um ihren Soldaten Mut zu geben. Im Saft ist sie ein Konzentrat aus Vitamin K, Vitamin C, Kalzium und Eisen.
Tabelle der wichtigsten Mikronährstoffe
| Mikronährstoff | Hauptrolle |
|---|---|
| Organischer Schwefel | Glutathion-Synthese, hepatische Entgiftung |
| PEITC (Isothiocyanat) | Aktivierung Phase-II-Entgiftung, Krebsforschung |
| Organisches Eisen | Sauerstofftransport, Bildung roter Blutkörperchen |
| Vitamin C | Eisenaufnahme, Immunität, Antioxidans |
| Vitamin K | Blutgerinnung, Knochenstoffwechsel |
| Beta-Karotin | Schutz der Schleimhäute, Vitamin-A-Vorläufer |
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Zubereitung mit dem Entsafter
Zutaten:
- 1/4 Rotkohl
- 1 Brokkoli (Kopf + Stiel)
- 2 grüne Äpfel
Die Brunnenkresse ist zu kräftig, um allein in großen Mengen getrunken zu werden. Es wird empfohlen, 100 ml reinen Brunnenkressensaft nicht zu überschreiten, immer in Wasser verdünnt, um 20-30 cl zu erhalten.
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