Anti-alergias

El jugo de cebolla, eso sorprende. Cuando hablo de ello en consulta, veo levantarse las cejas. Pero la cebolla es uno de los remedios más antiguos de la farmacopea tradicional. Mi abuela hacía un jarabe de cebolla para la tos, y funcionaba mejor que cualquier jarabe de farmacia. En jugo, la cebolla nueva es mucho más suave que la cebolla amarilla. Pasada por el extractor con dos zanahorias, el sabor es totalmente aceptable. La recomiendo en cura de 10 días en primavera para limpiar las vías respiratorias después del invierno.

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Las moléculas bioactivas

La cebolla es la fuente alimentaria más concentrada en quercetina, un flavonoide que estabiliza los mastocitos e impide la liberación de histamina, es un antihistamínico natural¹. Los compuestos azufrados de la cebolla (alicina, tiosulfatos) son anti-inflamatorios y antimicrobianos potentes². La inulina de las cebollas alimenta el microbiota intestinal, y un microbiota sano es la primera línea de defensa contra las alergias³. Un jugo a descubrir en marzo-abril cuando los pólenes atacan.

La cebolla (Allium cepa) es excepcionalmente rica en quercetina, un flavonoide cuya concentración alcanza 20 a 40 mg/100 g en las variedades rojas y 5 a 15 mg/100 g en las variedades blancas. La quercetina es un potente inhibidor de la liberación de histamina por los mastocitos, lo que le confiere notables propiedades antialérgicas. La cebolla contiene también fructo-oligosacáridos (FOS, 2 a 6 g/100 g), prebióticos que alimentan selectivamente las Bifidobacterias y los Lactobacilos del colon. Los compuestos azufrados (alicina, tiosulfatos) ejercen una actividad antimicrobiana de amplio espectro y estimulan la producción de glutatión hepático, el principal antioxidante intracelular. El cromo (2 µg/100 g) mejora la sensibilidad a la insulina potenciando la acción del factor de tolerancia a la glucosa (GTF). Los tallos verdes de la cebolla nueva aportan vitamina K1, betacaroteno y vitamina C en cantidades significativas.

El jugo de cebolla nueva es un antihistamínico natural y un prebiótico potente. Es el jugo ideal para preparar el terreno antes de la temporada de alergias. Sus compuestos azufrados sostienen el hígado, y sus FOS reconstruyen el microbiota. Un jugo de naturópata, no un jugo de moda.

Tabla de micronutrientes clave

Micronutriente	Rol principal
Quercetina	Antihistamínico natural, anti-inflamatorio
Fructo-oligosacáridos (FOS)	Prebiótico, alimentan el microbiota
Compuestos azufrados (alicina)	Antimicrobiano, estimula el glutatión
Cromo	Sensibilidad a la insulina, metabolismo glucídico
Vitamina C (tallos verdes)	Inmunidad, antioxidante
Selenio	Cofactor glutatión peroxidasa, tiroides

Preparación en el extractor

Ingredientes:

• 6 a 8 cebollas nuevas (blancas y verdes)
• 3 zanahorias bio
• 1 manzana verde

Utiliza las cebollas nuevas de primavera, mucho más suaves que las cebollas secas. Pásalas enteras (bulbo + tallos verdes) en alternancia con las zanahorias. Si el sabor te parece demasiado fuerte, añade media manzana.

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