El Charentais

De mis 14 a 16 años, vendía melones de Charentais en el mercado de la isla de Ré, donde nací. Los cargaba en la camioneta de mi tío a las 5 de la mañana, e instalábamos el puesto frente al mar. El aroma del melón en su punto de madurez, el que se raja cuando lo presionas, es mi magdalena de Proust de verano. Este gazpacho dulce-salado es un homenaje a esas mañanas de mercado.

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Las moléculas bioactivas

El melón de Charentais es una fuente excepcional de betacaroteno (2 020 mcg/100 g) y de vitamina C (36 mg/100 g). Su pulpa anaranjada concentra también zeaxantina protectora de la retina¹. Es uno de los frutos más ricos en potasio (267 mg/100 g), un alcalinizante y regulador de la tensión arterial². La adenosina del melón es un vasodilatador y un antiagregante plaquetario natural³. Un zumo de verano perfecto, hidratante, remineralizante y protector cutáneo⁴.

El melón de Charentais (Cucumis melo var. cantalupensis) es una fuente excepcional de betacaroteno (2 020 µg/100 g) y de vitamina C (36 mg/100 g). Su pulpa anaranjada concentra también zeaxantina, un carotenoide protector de la retina. El melón es uno de los frutos más ricos en potasio (267 mg/100 g), mineral esencial para la regulación de la presión arterial a través de la bomba Na⁺/K⁺-ATPasa. La adenosina presente en el melón ejerce un efecto anticoagulante suave inhibiendo la agregación plaquetaria. La albahaca (Ocimum basilicum) aporta linalol y eugenol, dos terpenos con propiedades ansiolíticas y antiespasmódicas. Las almendras proporcionan vitamina E (25 mg/100 g), el principal antioxidante liposoluble de las membranas celulares. El aceite de oliva aporta polifenoles (hidroxitirosol, tirosol) cuya acción cardioprotectora está reconocida por la EFSA. El vinagre balsámico añade ácidos orgánicos que estimulan la secreción de enzimas pancreáticas.

Este gazpacho dulce-salado es una entrada de verano espectacular. El melón aporta la hidratación y los carotenoides, la albahaca los terpenos calmantes, el aceite de oliva los polifenoles mediterráneos. Es la segunda excepción de batidora de este libro, y merece la pena.

Tabla de micronutrientes clave

Micronutriente	Papel principal
Betacaroteno (melón)	Precursor vitamina A, protección piel
Potasio (melón)	Regulación presión arterial (267 mg/100 g)
Vitamina E (almendras)	Antioxidante liposoluble, protección de membranas
Linalol (albahaca)	Ansiolítico, antiespasmódico
Polifenoles (aceite de oliva)	Cardioprotector, antiinflamatorio
Vitamina C (melón)	Inmunidad, síntesis de colágeno

Preparación con extractor

Ingredientes:

• 2 melones de Charentais bien maduros
• 1 limón verde pelado
• Algunas hojas de menta

Elige melones bien maduros, pesados y aromáticos a la altura del pedúnculo. Mezcla primero el melón solo con agua helada, luego añade el resto. El queso feta y el jamón crudo son opcionales: sin ellos, el gazpacho sigue siendo 100% vegetal. Sirve bien frío en copas.

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