El Azufre puro
El Azufre puro: receta de mi ebook Jugos Vivos. El berro obtuvo una puntuación de 100/100 en el estudio del CDC estadounidense (2014) sobre la densidad nutricional de las verduras¹. Es la primera s.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
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El berro es la verdura más densa en nutrientes según un estudio del CDC estadounidense (2014), con una puntuación de 100/100 por delante de la col china y la acelga. Es la primera fuente de azufre orgánico del reino vegetal, precursor directo del glutatión, el antioxidante maestro del hígado. Este azufre participa en la detoxificación hepática de fase II, la etapa en la que el hígado conjuga las toxinas para hacerlas eliminables por los riñones. Su riqueza en hierro orgánico (2,2 mg/100g) y en vitamina C (43 mg/100g) lo convierten en un regenerador sanguíneo de primer orden. La vitamina K (250 mcg/100g) respalda la coagulación y el metabolismo óseo. El yodo natural que contiene nutre la tiroides. En naturopatía, la ensalada de berro, como la de diente de león, debe tomarse cruda, sin vinagre de alcohol ni pimienta ni sal, para preservar sus virtudes. El zumo de berro es demasiado potente para beber solo: nunca superar 100 ml de zumo puro, siempre diluido en agua para alcanzar 20-30 cl. Indicaciones: cura de primavera, terreno ensuciado, fragilidad vascular, anemia, acné, eczema, fatiga hepática. Los franceses lo consumen desde hace siglos, en sopa o en ensalada, y tenemos las mejores berrocales de Europa.
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Las moléculas bioactivas
El berro obtuvo una puntuación de 100/100 en el estudio del CDC estadounidense (2014) sobre densidad nutricional de verduras¹. Es la primera fuente de azufre orgánico del huerto, ese que tu hígado necesita para conjugar las toxinas en la fase II de detoxificación². El azufre también alimenta la síntesis de queratina (cabello, uñas) y colágeno (piel, articulaciones)³. Su riqueza en hierro, calcio y vitamina C lo convierten en un reconstructor sanguíneo de primer orden⁴.
El azufre orgánico es la firma bioquímica del berro. Este mineral interviene en la síntesis del glutatión, el antioxidante maestro intracelular, el que el hígado utiliza para neutralizar las toxinas, los metales pesados y los radicales libres. Sin azufre, no hay glutatión. Sin glutatión, el hígado está desbordado. La ciencia no conocía la palabra “glutatión”, pero había observado clínicamente que el zumo de berro desencadenaba una limpieza hepática profunda en sus pacientes, y es exactamente este mecanismo el que lo explica.
El berro es un concentrado de glucosinolatos, moléculas azufradas que se transforman en isotiocianatos durante la masticación o molienda. El isotiocianato de fenetilo (PEITC) inhibe la proliferación de células cancerosas in vitro³: 159-168). El berro concentra también la vitamina K1 (250 mcg/100g, es decir, 300% de las IDR) y la vitamina C (43 mg/100g). Gill et al. (‘Watercress Supplementation in Diet Reduces Lymphocyte DNA Damage and Alters Blood Antioxidant Status,’ American Journal of Clinical Nutrition 85, no. 2 (2007): 504-510) muestran que el consumo diario de berro reduce los daños al ADN linfocitario en un 17%.
El berro es la planta más densa en nutrientes según un estudio del CDC estadounidense (2014). Su puntuación de densidad nutricional es 100/100, por delante de la col china (91,99) y la acelga (89,27). Los romanos lo comían antes de las batallas para dar coraje a sus soldados. En zumo, es un concentrado de vitamina K, vitamina C, calcio y hierro.
Tabla de micronutrientes clave
| Micronutriente | Función principal |
|---|---|
| Azufre orgánico | Síntesis del glutatión, detoxificación hepática |
| PEITC (isotiocianato) | Activación detox fase II, investigación anticancerosa |
| Hierro orgánico | Transporte de oxígeno, formación de glóbulos rojos |
| Vitamina C | Absorción del hierro, inmunidad, antioxidante |
| Vitamina K | Coagulación sanguínea, metabolismo óseo |
| Beta-caroteno | Protección de mucosas, precursor vitamina A |
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Preparación en extractor
Ingredientes:
- 1/4 de col roja
- 1 brócoli (cabeza + tallo)
- 2 manzanas verdes
El berro es demasiado potente para beberse solo en grandes cantidades. Se recomienda no superar nunca 100 ml de zumo de berro puro, siempre diluido en agua para obtener 20-30 cl.
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