Il Rosé di Marrakech

L’anguria all’estrattore è magica. Metti grossi pezzi rossi da un lato, e dall’altro sgorga un succo rosa intenso, fluido come acqua, naturalmente dolce. Ne preparo litri interi in estate. Quando i miei nipoti vengono a casa, è la prima cosa che chiedono. La menta trasforma questo succo semplice in una bevanda degna di un bar con cocktail. Uno dei miei pazienti sportivi beve 500 ml di succo di anguria dopo ogni allenamento: la citrullina che contiene accelera la sua ripresa muscolare in modo spettacolare.

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Le molecole bioattive

L’anguria è la fonte alimentare più concentrata di citrullina, un aminoacido che si converte in arginina poi in ossido nitrico vasodilatatore¹. La citrullina raggiunge 250 mg/100 g nella polpa rossa e fino a 1 000 mg/100 g nella parte bianca sotto la buccia, che non va assolutamente buttata². Il licopene dell’anguria (4 532 mcg/100 g) è un catturatore di radicali liberi eccezionalmente efficace³. Un succo di pura idratazione, ideale durante le ondate di caldo, dopo lo sport o in caraffa per i bambini⁴.

L’anguria (Citrullus lanatus) è la fonte alimentare più concentrata di citrullina, un aminoacido non proteogenico la cui concentrazione raggiunge 250 mg/100 g nella polpa rossa e fino a 1 000 mg/100 g nella parte bianca della buccia. La citrullina viene convertita in arginina nei reni, poi in ossido nitrico (NO) dalla sintasi endoteliale del NO. Il NO dilata i vasi sanguigni, migliora la perfusione muscolare e riduce gli indolenzimenti post-esercizio. Rimando e Perkins-Veazie (Journal of Chromatography, 2005) hanno quantificato queste concentrazioni. Il licopene dell’anguria (4 532 µg/100 g, superiore al pomodoro) è un carotenoide liposolubile che neutralizza l’ossigeno singoletto 100 volte più efficacemente della vitamina E. L’anguria contiene anche glutatione endogeno, il principale antiossidante intracellulare del fegato. La vitamina B6 (0,045 mg/100 g) è cofattore della sintesi di serotonina e dopamina. La menta amplifica l’effetto rinfrescante grazie al mentolo che attiva i termorecettori TRPM8.

Il succo di anguria e menta è il re dei succhi estivi. Ultra-idratante, ricco di citrullina per la ripresa sportiva e di licopene per la protezione cellulare, è il succo che trasforma un’ondata di caldo in piacere. Cinquecento millilitri dopo lo sport o a metà pomeriggio, e l’estate diventa sopportabile.

Tabella dei micronutrienti chiave

Micronutriente	Ruolo principale
Citrullina	Precursore dell’ossido nitrico, ripresa muscolare
Licopene	Antiossidante superiore al pomodoro (4 532 µg/100 g)
Glutatione	Antiossidante intracellulare epatico
Vitamina B6	Sintesi di serotonina e dopamina
Mentolo (menta)	Attivazione termorecettori, freschezza
Potassio (anguria)	Idratazione, equilibrio elettrolitico

Preparazione all’estrattore

Ingredienti:

• 2 melograni (arilli)
• 1/2 cetriolo
• 1 limone sbucciato
• Alcuni petali di rosa (facoltativo)

Taglia l’anguria in grossi pezzi togliendo i semi più grandi (i piccoli passano). La parte bianca vicino alla buccia è la più ricca di citrullina: non esitare a passarla anche quella. Aggiungi un goccio di succo di lime per un gusto più tropicale.

Quello che ne penso personalmente

Ho scoperto questo succo a Marrakech, in un piccolo ristorante di passaggio. Il cameriere mi ha portato un grande bicchiere di succo di anguria fresco con alcune foglie di menta. Il colore rosa pallido, il gusto dolce e rinfrescante, la menta che esalta il tutto. Ho subito capito che sarebbe stato nel mio libro.

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