Il Vellutato resinoso
Il Vellutato resinoso: ricetta dal mio ebook Succhi Vivi. La pastinaca è eccezionalmente ricca di potassio (375 mg/100 g), folati (67 mcg/100 g) e fibre solubili (4,9 g/100 g)¹. Prima dell'.
Preparation
10 min
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1 personne (~45 cl)
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Il panais è il legume dimenticato per eccellenza. Quando ne parlo ai miei pazienti, la maggior parte non sa nemmeno che aspetto abbia. Eppure, prima della patata, il panais era il legume base in Europa per secoli. Il suo succo ha una dolcezza sorprendente, quasi zuccherata, con note di nocciola e anice. È un legume che ho riscoperto presso un orticoltore biologico del mercato di Belleville che lo coltiva in agricoltura biodinamica. Mi ha detto: “Il panais è il legume di chi sa.” Aveva ragione.
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Le molecole bioattive
Il panais è eccezionalmente ricco di potassio (375 mg/100 g), folati (67 mcg/100 g) e fibre solubili (4,9 g/100 g)¹. Prima dell’arrivo della patata, il panais era il legume base in Europa per secoli². Le furanocumarine del panais sono fotosensibilizzanti ma anche immunomodulatrici a basse dosi³. Il suo succo ha una consistenza vellutata e un sapore resinoso quasi legnoso che non assomiglia a nient’altro⁴.
Il panais (Pastinaca sativa) è eccezionalmente ricco di potassio (375 mg/100 g), folati (67 µg/100 g) e fibre solubili (4,9 g/100 g). Il suo contenuto di vitamina C (17 mg/100 g) è superiore a quello della carota. Le furanocumarine (psoralene, bergaptene) presenti nel panais sono composti fotosensibilizzanti ma anche modulatori immunitari a basse dosi. Il manganese (0,56 mg/100 g) è cofattore della piruvato carbossilasi, enzima chiave della neoglucogenesi epatica, e della SOD2 mitocondriale. I poliacetileni (falcarinolo, falcarindiol), composti bioattivi condivisi con la carota e il sedano, hanno dimostrato un’attività citotossica selettiva sulle cellule cancerose del colon nei lavori di Christensen e Brandt (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006). L’inulina, un fruttano presente in quantità notevole, è un prebiotico potente che nutre selettivamente i Bifidobatteri.
Il succo di panais è una riscoperta nutrizionale importante. Ricco di potassio, prebiotici e composti bioattivi protettivi, è il legume-radice dimenticato che la naturopatia rimette al suo giusto posto. Il suo sapore dolce e la sua consistenza cremosa ne fanno un succo autunnale-invernale particolarmente confortante.
Tabella dei micronutrienti chiave
| Micronutriente | Ruolo principale |
|---|---|
| Potassio | Regolazione pressione arteriosa (375 mg/100 g) |
| Folati (B9) | Sintesi DNA, divisione cellulare |
| Inulina (prebiotico) | Nutrimento dei Bifidobatteri |
| Manganese | Cofattore SOD2, neoglucogenesi |
| Poliacetileni (falcarinolo) | Citotossico selettivo, protezione colon |
| Vitamina C | Immunità, antiossidante (17 mg/100 g) |
Preparazione con estrattore
Ingredienti:
- 3 mele biologiche
- 1 ramo di rosmarino fresco
- 1 limone sbucciato
- 1 pezzo di zenzero (2 cm)
Scegli panais sodi, senza macchie, di grandezza media. Sbucciali come le carote e tagliali a bastoncini. Il succo di panais è abbastanza denso: puoi diluirlo con una o due mele o carote se lo trovi troppo concentrato.
Quello che ne penso personalmente
Il panais è il legume dimenticato per eccellenza. Quando lo passa all’estrattore, ottieni un succo dalla consistenza vellutata molto sorprendente e dal sapore resinoso, quasi legnoso, che non assomiglia a nient’altro. È un succo che sorprende ogni volta. I miei pazienti che lo scoprono in consulenza non ci credono: non avevano mai immaginato che il panais potesse dare qualcosa di così buono.
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