Das Glace
Das Glace: Rezept aus meinem E-Book Jus Vivants. Die Ascorbinsäure der Zitrone verbindet sich mit den Polyphenolen der Gurke und der Minze, um ein besonderes wasserlösliches Antioxidans-Netzwerk zu bilden.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
Das ist die verbesserte Version aus Gurke und Minze, mit zusätzlichem Zitron. Der Zitron bringt eine Säure mit sich, die die ganze Mischung aufweckt und ihr eine natürliche Limonaden-Note gibt. Ich bereite ihn oft Sonntagsnachmittag zu, wenn es heiß ist und ich etwas Frisches ohne Zucker möchte. Der Zitron verhindert auch die Oxidation des Safts, so dass du ihn etwas länger im Kühlschrank lagern kannst. Es ist ein so einfacher Saft, dass man sich fragt, warum man ihn nicht jeden Tag macht.
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Die bioaktiven Moleküle
Die Ascorbinsäure aus der Zitrone verbindet sich mit den Polyphenolen aus Gurke und Minze zu einem besonders stabilen wasserlöslichen Antioxidantiennetzwerk¹. Die Citronensäure chelatiert natürlicherweise Schwermetalle und verbessert die Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe aus der Gurke². Das Menthol der Minze aktiviert die Kältrezeptoren TRPM8 und vermittelt ein Frischegefühl, das Eis allein nicht reproduzieren kann³. Es ist eine natürliche Limonade ohne Zucker, perfekt im Krug im Sommer⁴.
Der Zusatz von Zitron zu dem Gurken-Minzen-Duo schafft eine interessante Synergie. Die Ascorbinsäure aus der Zitrone (53 mg/100 g) verbindet sich mit den Polyphenolen aus Gurke und Minze zu einem besonders stabilen wasserlöslichen Antioxidantiennetzwerk. Die Citronensäure wirkt als natürlicher Chelator von Schwermetallen (Blei, Quecksilber, Kadmium) und erleichtert ihre Ausscheidung über den Urin. D-Limonen, das Hauptterpene der Zitronenschale, induziert die hepatischen Entgiftungsenzyme der Phase I (Cytochrom P450) und der Phase II (Glutathion-S-Transferase). Die Kombination von Silicium aus der Gurke, Menthol aus der Minze und Vitamin C aus der Zitrone unterstützt gleichzeitig die Haut (Kollagen), die Verdauung (antispasmodisch) und die Immunität (Ascorbat).
Dieses Trio aus Gurke, Minze und Zitron ist der ultimative erfrischende Saft des Sommers. Drei Zutaten, null Komplikationen, maximale Frische. Feuchtigkeitsspendend, harntreibend, verdauungsfördernd und entgiftend ersetzt er alle industriellen Limonaden.
Tabelle der wichtigsten Mikronährstoffe
| Mikronährstoff | Hauptrolle |
|---|---|
| Vitamin C (Zitron) | Antioxidans, Schwermetall-Chelator |
| D-Limonen (Zitron) | Hepatische Entgiftung Phase I und II |
| Menthol (Minze) | Verdauungsantispasmodicum, Frische |
| Silicium (Gurke) | Kollagensynthese, Hautelastizität |
| Kalium (Gurke + Zitron) | Sanfte Diurese, Wasserbilanz |
| Rosmarinsäure (Minze) | Antientzündlich, Antiallergikum |
Zubereitung mit dem Entsafter
Zutaten:
- 1/2 Gurke
- 2 grüne Äpfel
- Einige Minzblätter
- Eiswürfel
Presse die geschälte Zitrone zuletzt aus, damit ihre Säure den Saft vor Oxidation schützt. Wenn du einen noch erfrischenderen Effekt möchtest, füge 3 Eiswürfel ins Glas. Dieser Saft eignet sich auch hervorragend als Basis für einen alkoholfreien Cocktail mit Sprudelwasser.
Meine persönliche Meinung dazu
Gut gekühlt, fast gefroren trinken. Schüttle den Saft mit zerstoßenem Eis oder stelle ihn 30 Minuten ins Gefrierfach, bevor du ihn servierst. Gurke, Minze und Zitron bilden ein unvergleichliches erfrischendes Trio. Es ist der Saft, den ich im Krug serviere, wenn ich im Hochsommer Freunde zu Besuch habe.
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