El Antiinflamatorio

Cuando era azafato, la cabina presurizada a 2400 metros de altitud, el aire reciclado, 180 pasajeros que tosen: era un caldo de cultivo volador. Me enfermaba una escala de cada tres, resfriado, angina, sinusitis. Desde que descubrí este jugo inmunidad (zanahoria, naranja, cúrcuma, jengibre), ni un solo resfriado en cinco años de vuelo.

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Las moléculas bioactivas

La curcumina de la cúrcuma se absorbe muy mal sola (menos del 1%), pero la piperina de la pimienta negra inhibe la glucuronidación hepática y multiplica su biodisponibilidad por 2.000¹. Los gingeroles del jengibre inhiben la COX-2 y la 5-lipoxigenasa, las dos enzimas clave de la cascada inflamatoria². El betacaroteno de la zanahoria y la vitamina C de la naranja crean un escudo antioxidante sinérgico³. La curcumina modula el NF-kB, el factor de transcripción central de la inflamación crónica⁴.

Zanahoria, naranja, cúrcuma fresca y jengibre. Un concentrado de carotenoides y antiinflamatorios naturales para sostener el sistema inmunitario.

Mi jugo casero combinando los mejores ingredientes inmunoestimulantes: vitamina C de los cítricos, zinc del jengibre, glucosinolatos del repollo, betacaroteno de la zanahoria. Un vaso cada mañana de noviembre a marzo para pasar el invierno sin problemas.

Tabla de micronutrientes clave

Micronutriente	Rol principal
Betacaroteno	Precursor vitamina A, integridad de las mucosas (1ª barrera inmunitaria)
Vitamina C	Producción de glóbulos blancos, sostén suprarrenal
Curcumina	Antiinflamatorio potente, modulación NF-kB
Piperina	Multiplica por 2.000 la biodisponibilidad de la curcumina
Gingerol	Antiinflamatorio, estimulante circulación periférica
Potasio	Electrolito mayor, sostiene la función renal

Preparación al extractor

Ingredientes:

• 1 trozo de cúrcuma fresca (5 cm)
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1/4 de piña
• 1 pizca de pimienta negra

La cúrcuma mancha todo: usa guantes y limpia el extractor inmediatamente después del uso. Siempre añade una pizca de pimienta negra para activar la curcumina (absorción x2000).

Lo que pienso personalmente

La curcumina de la cúrcuma se absorbe muy mal sola: menos del 1% pasa al torrente sanguíneo, porque el hígado la neutraliza inmediatamente mediante la glucuronidación. La piperina de la pimienta negra inhibe esta glucuronidación hepática y ralentiza la eliminación intestinal. Resultado: la curcumina permanece intacta más tiempo en la sangre. Estudio de referencia: Shoba et al. (1998, Journal of Clinical Pharmacology), biodisponibilidad multiplicada por 2.000%. Es por eso que la pizca de pimienta negra en este jugo no es opcional: es indispensable.

Mi extractor recomendado

Para esta receta, utilizo el Hurom H330P. El prensado en frío preserva la integridad completa de las enzimas, vitaminas y fitonutrientes que el calor de una centrífuga destruiría.

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