La Piedra Rompiente
La Piedra Rompiente: receta de mi ebook Jugos Vivos. El apiol del perejil estimula directamente las nefronas y aumenta la diuresis para favorecer la eliminación de cristales de oxalato y ácido úrico.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
Te voy a contar un error que cometí una sola vez en mi vida como naturópata, y que nunca volvería a cometer. Fue al principio de mi práctica, un sábado por la mañana cuando experimentaba con zumos puros. Tenía tres ramos grandes de perejil, un extractor nuevo, y el entusiasmo del principiante.
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Las moléculas bioactivas
El apiol del perejil estimula directamente los néfrones y aumenta la diuresis para favorecer la eliminación de cristales de oxalato y ácido úrico; su antiguo nombre de «rompepiebras» lo dice todo¹. La miristicina potencia esta acción diurética y estimula la producción de glutatión-S-transferasa hepática². La vitamina C del perejil (190 mg/100 g, 4 veces la naranja) protege los néfrones del estrés oxidativo³. Este es el zumo MÁS concentrado del repertorio: nunca más de 60 ml por día en puro⁴.
El apiol y la miristicina son los dos compuestos más activos del zumo de perejil. El apiol es un fenilpropanoide que estimula directamente los néfrones (unidades funcionales del riñón), aumenta la diuresis y favorece la eliminación de desechos nitrogenados. Esto es lo que convierte al perejil en un diurético poderoso, y es también lo que lo hace potencialmente peligroso a dosis altas: una estimulación renal excesiva puede provocar inflamación de los néfrones. Por eso el límite se establece en 6 centilitros. La miristicina, presente también en la nuez moscada, tiene una acción emenagoga y puede desencadenar contracciones uterinas. El perejil está por lo tanto formalmente contraindicado en la mujer embarazada.
El perejil concentra tres moléculas activas. La apigenina, flavonoide mayor, ejerce una acción antiinflamatoria y ansiolítica uniéndose a los receptores GABA del cerebro (Viola et al., ‘Apigenin, a Component of Matricaria Recutita Flowers, Is a Central Benzodiazepine Receptor Ligand,’ Planta Mediça 61, no. 3 (1995): 213-216). La miristicina, terpeno volátil, estimula la producción de glutatión-S-transferasa, enzima clave de la detoxificación hepática. El perejil es también la fuente vegetal más concentrada en vitamina C (133 mg/100g, es decir 4 veces más que la naranja) y en vitamina K1 (1640 mcg/100g, es decir 2000 % de las IDR).
El perejil es el concentrado nutricional más denso de todas las hortalizas comunes: 190 mg vitamina C, 6,2 mg hierro, 1,07 mg zinc por 100g. Nunca superar 60 ml por día. Siempre diluir en al menos 5 veces su volumen de zanahoria.
El concentrado nutricional más denso: 190 mg vitamina C, 6,2 mg hierro, 1,07 mg zinc por 100g. Nunca superar 60 ml por día (estimulación uterina). Siempre diluir en al menos 5 volúmenes de zanahoria. Un microzumo que hace una macrodiferencia.
Tabla de micronutrientes clave
| Micronutriente | Rol principal |
|---|---|
| Apiol | Estimulación renal, diurético poderoso |
| Miristicina | Tónico suprarrenal, estimulación corticosteroides |
| Vitamina C | Antioxidante mayor, cofactor inmunitario |
| Vitamina K1 | Coagulación, metabolismo calcio |
| Hierro orgánico | Transporte oxígeno, formación glóbulos rojos |
| Ácido fólico (B9) | División celular, síntesis ADN |
Preparación con extractor
Ingredientes:
- 2 limones pelados
- 1 manojo de perejil fresco
- 1/2 rábano negro
- 1 manzana verde
Este es el zumo MÁS concentrado del repertorio de zumos. NUNCA más de 6 cl por día en puro. Siempre diluir en zumo de zanahoria, apio o lechuga. El perejil liso es más rico en principios activos que el rizado.
Lo que pienso personalmente
El perejil es un litolítico poderoso: el apiol y la miristicina aumentan la diuresis y favorecen la eliminación de cristales de oxalato y ácido úrico. Su antiguo nombre de «rompepiebras» lo dice todo. Pero cuidado: el perejil es tan poderoso que puede desprender cálculos renales o biliares que se ponen en movimiento en los conductos. Si el cálculo es demasiado grande, puede bloquearse y provocar un cólico. Comienza con 2 cl por día, aumenta muy lentamente (máximo 6 cl puro), y dilúyelo con agua o zumo de zanahoria. Contraindicado en la mujer embarazada (la miristicina es emenagoga). En caso de cálculos conocidos, pide el consejo de tu naturópata antes de comenzar.
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