El Halloween

La primera vez que pasé calabaza por el extractor, no esperaba gran cosa. El resultado me sorprendió: un jugo naranja brillante, cremoso, naturalmente dulce, con sabor a avellana. La butternut da un jugo aún más suave y aterciopelado. Es un jugo de otoño por excelencia, que calienta desde adentro sin necesidad de calentarlo. Lo preparo frecuentemente en octubre cuando las calabazas invaden los puestos de Belleville. Los pacientes lo adoptan inmediatamente porque no se parece a ningún otro jugo: es dulce, reconfortante, casi un postre.

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Las moléculas bioactivas

La calabaza y la butternut son fuentes excepcionales de betacaroteno: hasta 4 226 mcg/100 g para la butternut¹. Este carotenoide liposoluble se incorpora en las membranas celulares y las protege contra la oxidación². Las cucurbitacinas, triterpenos específicos de las calabazas, ejercen propiedades antiinflamatorias y hepatoprotectoras³. Un jugo de otoño cremoso y naturalmente dulce, con un sabor a avellana que sorprende cada vez⁴.

La calabaza (Cucurbita maxima) y la calabaza butternut (Cucurbita moschata) son fuentes excepcionales de betacaroteno: 3 100 µg/100 g para la calabaza y hasta 4 226 µg/100 g para la butternut. Este carotenoide provitamínico A es un antioxidante liposoluble que se incorpora en las membranas celulares y neutraliza los radicales peroxilo. La pulpa de las cucurbitáceas contiene también alfacaroteno (1 980 µg/100 g), un isómero cuya actividad antiproliferativa ha sido documentada por Murakoshi et al. (Cancer Research, 1992). El potasio (340 mg/100 g) contribuye a la regulación de la presión arterial. Las cucurbitacinas, triterpenos amargos presentes en las semillas y la pulpa, ejercen una actividad antiinflamatoria inhibiendo la vía JAK/STAT3. La vitamina C (9 mg/100 g) y la vitamina E (1,1 mg/100 g) completan el perfil antioxidante. Las fibras solubles (pectinas) de la calabaza alimentan el microbiota y estabilizan la glucemia posprandial.

El jugo de calabaza o butternut es un tesoro de otoño poco conocido. Concentrado en carotenoides protectores, naturalmente dulce y reconfortante, es el jugo que prepara tu organismo para el invierno. Su riqueza en potasio y fibras solubles lo convierte en un aliado del corazón y del microbiota.

Tabla de micronutrientes clave

Micronutriente	Rol principal
Betacaroteno	Precursor vitamina A, antioxidante (3 100-4 226 µg/100 g)
Alfacaroteno	Antiproliferativo, protección celular
Potasio	Regulación presión arterial (340 mg/100 g)
Cucurbitacinas	Antiinflamatorio, inhibición JAK/STAT3
Vitamina E	Antioxidante liposoluble membranario
Pectinas	Prebiótico, estabilización glucemia

Preparación con extractor

Ingredientes:

• 1/2 calabaza de otoño cruda (aproximadamente 300 g)
• 3 zanahorias ecológicas
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 rama de canela (infusión)

Pela cuidadosamente la calabaza y retira todas las semillas antes de pasarla por el extractor. Córtala en palitos finos para facilitar el prensado. La butternut da más jugo que la calabaza. Si el jugo es demasiado espeso, añade una manzana o dilúyelo con un poco de agua.

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