O Halloween

A primeira vez que passei abóbora no extrator, não esperava por muita coisa. O resultado me surpreendeu : um suco laranja vibrante, cremoso, naturalmente doce, com gosto de avelã. A abóbora-manteiga dá um suco ainda mais suave e aveludado. É um suco de outono por excelência, que aquece de dentro sem precisar aquecer. Preparo frequentemente em outubro quando as abóboras invadem as bancas de Belleville. Os pacientes a adotam imediatamente porque não se parece com nenhum outro suco : é doce, reconfortante, quase uma sobremesa.

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As moléculas bioativas

A abóbora e a abóbora-manteiga são fontes excepcionais de beta-caroteno: até 4.226 mcg/100 g para a abóbora-manteiga¹. Este carotenóide lipossolúvel se incorpora nas membranas celulares e as protege contra a oxidação². As cucurbitacinas, triterpenos específicos das abóboras, exercem propriedades anti-inflamatórias e hepatoprotetoras³. Um suco de outono cremoso e naturalmente doce, com gosto de avelã que surpreende a cada vez⁴.

A abóbora (Cucurbita maxima) e a abóbora-manteiga (Cucurbita moschata) são fontes excepcionais de beta-caroteno : 3.100 µg/100 g para a abóbora e até 4.226 µg/100 g para a abóbora-manteiga. Este carotenóide pró-vitamínico A é um antioxidante lipossolúvel que se incorpora nas membranas celulares e neutraliza os radicais peroxila. A polpa das cucurbitáceas contém também alfa-caroteno (1.980 µg/100 g), um isômero cuja atividade antiproliferativa foi documentada por Murakoshi et al. (Cancer Research, 1992). O potássio (340 mg/100 g) contribui para a regulação da pressão arterial. As cucurbitacinas, triterpenos amargos presentes nas sementes e na polpa, exercem atividade anti-inflamatória ao inibir a via JAK/STAT3. A vitamina C (9 mg/100 g) e a vitamina E (1,1 mg/100 g) completam o perfil antioxidante. As fibras solúveis (pectinas) da abóbora alimentam o microbiota e estabilizam a glicemia pós-prandial.

O suco de abóbora ou abóbora-manteiga é um tesouro de outono pouco conhecido. Concentrado em carotenóides protetores, naturalmente doce e reconfortante, é o suco que prepara seu organismo para o inverno. Sua riqueza em potássio e fibras solúveis o torna um aliado do coração e do microbiota.

Tabela dos micronutrientes principais

Preparação no extrator

Ingredientes:

• 1/2 abóbora pequena crua (cerca de 300 g)
• 3 cenouras orgânicas
• 1 pedaço de gengibre (2 cm)
• 1 pau de canela (infusão)

Descasque cuidadosamente a abóbora e remova todas as sementes antes de passá-la no extrator. Corte em palitos finos para facilitar a prensagem. A abóbora-manteiga rende mais suco que a abóbora comum. Se o suco ficar muito espesso, adicione uma maçã ou dilua com um pouco de água.

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