L'Hypoallergénique
L'Hypoallergénique : recette de mon ebook Jus Vivants. La poire contient du sorbitol (2,6 g/100 g), un polyol au pouvoir laxatif doux qui attire l'eau dans la lumière intestinale par osmose, faci.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
La poire dans un jus, c’est la douceur incarnée. Quand tu mélanges carotte et poire à l’extracteur, tu obtiens un jus d’une onctuosité remarquable, légèrement parfumé, naturellement sucré, sans aucune amertume. C’est le jus que je recommande aux patients qui trouvent les jus de légumes trop ‘verts’ ou trop forts. La poire adoucit tout. Je le prépare souvent en novembre avec les poires Conférence du verger d’un ami en Normandie. C’est un jus de fin d’automne, réconfortant, qui te met de bonne humeur.
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Les molécules bioactives
La poire contient du sorbitol (2,6 g/100 g), un polyol au pouvoir laxatif doux qui attire l’eau dans la lumière intestinale par osmose, facilitant le transit sans irritation¹. C’est le fruit le mieux toléré par les intestins sensibles et les terrains allergiques, son potentiel allergénique est quasi nul². Le cuivre de la poire est un cofacteur de la superoxyde dismutase (SOD1), enzyme antioxydante de première ligne³. C’est le jus que je recommande aux patients qui trouvent les jus de légumes trop verts ou trop forts⁴.
La poire (Pyrus communis) contient du sorbitol (2,6 g/100 g), un polyol au pouvoir laxatif doux qui stimule le péristaltisme intestinal sans irritation. Ce mécanisme est osmotique : le sorbitol attire l’eau dans la lumière intestinale, ramollissant les selles. La poire est aussi une source de cuivre (0,082 mg/100 g), cofacteur de la cytochrome c oxydase (complexe IV de la chaîne respiratoire mitochondriale) et de la superoxyde dismutase Cu/Zn (SOD1). Les acides chlorogéniques de la poire exercent une activité anti-inflammatoire en inhibant la production de prostaglandines via la COX-2. L’arbutine, un glucoside phénolique spécifique de la poire, a des propriétés diurétiques et antiseptiques urinaires. La combinaison avec la carotte crée un profil nutritionnel complet : le bêta-carotène liposoluble de la carotte complète les polyphénols hydrosolubles de la poire. Le potassium combiné (191 + 116 mg/100 g) soutient la fonction cardiaque.
Le jus carotte-poire est un jus d’automne tout en douceur. Le sorbitol de la poire soutient le transit, le cuivre nourrit la chaîne respiratoire, et le bêta-carotène de la carotte protège les muqueuses. C’est le jus idéal pour les novices et les palais délicats.
Tableau des micronutriments clés
| Micronutriment | Rôle principal |
|---|---|
| Sorbitol (poire) | Laxatif doux osmotique, transit intestinal |
| Cuivre (poire) | Cofacteur SOD1, chaîne respiratoire |
| Acides chlorogéniques (poire) | Anti-inflammatoire, inhibition COX-2 |
| Bêta-carotène (carotte) | Précurseur vitamine A, protection muqueuses |
| Arbutine (poire) | Diurétique, antiseptique urinaire |
| Potassium (carotte + poire) | Fonction cardiaque, équilibre hydrique |
Préparation à l’extracteur
Ingrédients :
- 1/2 concombre
- 1 courgette moyenne
- 2 pommes vertes
- 1 citron pelé
Choisis des poires bien mûres mais pas blettes : elles doivent céder légèrement sous la pression du pouce. Les Williams sont les plus juteuses, les Conférence les plus parfumées. Passe les carottes en premier, puis les poires coupées en quartiers (retire le trognon).
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