Le Protecteur des yeux

Gamin, je regardais Popeye engloutir ses boîtes d’épinards en conserve et devenir invincible. Comme tout le monde, j’y ai cru. Adulte, en étudiant les jus pour la première fois, j’ai compris que les épinards en conserve n’avaient strictement rien à voir avec les épinards crus.

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Les molécules bioactives

L’épinard cru est l’aliment le plus riche en lutéine et zéaxanthine (12 198 mcg/100 g), les deux caroténoïdes qui se déposent dans la macula et forment un filtre protecteur contre la lumière bleue et les UV¹. Le fer organique (2,7 mg/100 g), accompagné de sa vitamine C naturelle, est absorbé trois fois mieux que le fer des compléments alimentaires². La chlorophylle, structurellement identique à l’hémoglobine à un atome près, oxygène les tissus³. C’est le jus des écrans, de la DMLA, de la fatigue visuelle et de l’anémie ferriprive⁴.

L’épinard cru est l’aliment anti-anémique par excellence. Ses feuilles sont riches en calcium, iode, fer, chlorophylle, flavonoïdes, vitamines C, K1, acide folique et provitamine A. Le fer organique de l’épinard (2,7 mg/100g), accompagné de sa vitamine C naturelle, est absorbé trois fois mieux que le fer d’un comprimé. Sa chlorophylle, structurellement quasi identique à l’hémoglobine (seul l’atome central diffère : magnésium au lieu de fer), est un précurseur naturel de la régénération sanguine. La lutéine (12 200 mcg/100g) protège la rétine contre la dégénérescence maculaire. Le magnésium (79 mg/100g) est un cofacteur de plus de 300 réactions enzymatiques. Le jus d’épinard cru stimule puissamment le péristaltisme intestinal, ce qui en fait un remède naturel contre la constipation chronique, sans les effets irritants des laxatifs chimiques. Très recommandé pour les nourrissons (en jus frais), les enfants, les vieillards et les convalescents. Règle absolue : les épinards se consomment exclusivement crus, en jus ou en salade. Cuits, l’acide oxalique se lie au calcium et forme des cristaux irritants pour les reins. Ne jamais dépasser 100 ml de jus pur par jour, toujours dilué dans du jus de carotte.

Crus, les épinards stimulent le péristaltisme intestinal. Cuits, l’acide oxalique se lie au calcium et forme des cristaux irritants pour les reins. Règle absolue : les épinards TOUJOURS crus, jamais cuits. En jus, en salade, mais jamais à la poêle.

Tableau des micronutriments clés

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Préparation à l’extracteur

Ingrédients :

• 4 carottes bio
• 100 g de myrtilles fraîches
• 1 poignée d’épinards frais

Il est déconseillé de boire le jus d’épinards seul en grande quantité. 100ml par jour maximum, toujours mélangé à un jus de carotte. Son action péristaltique est très puissante.

Mon extracteur recommandé

Pour cette recette, j’utilise le Hurom H320N. Le pressage à froid préserve l’intégralité des enzymes, vitamines et phytonutriments que la chaleur d’une centrifugeuse détruirait.

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