Le Halloween

La première fois que j’ai passé de la citrouille à l’extracteur, je ne m’attendais pas à grand-chose. Le résultat m’a bluffé : un jus orange vif, crémeux, naturellement sucré, avec un goût de noisette. La butternut donne un jus encore plus doux et velouté. C’est un jus d’automne par excellence, qui réchauffe de l’intérieur sans avoir besoin de le chauffer. Je le prépare souvent en octobre quand les courges envahissent les étals de Belleville. Les patients l’adoptent immédiatement parce qu’il ne ressemble à aucun autre jus : c’est doux, réconfortant, presque dessert.

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Les molécules bioactives

La citrouille et la butternut sont des sources exceptionnelles de bêta-carotène : jusqu’à 4 226 mcg/100 g pour la butternut¹. Ce caroténoïde liposoluble s’incorpore dans les membranes cellulaires et les protège contre l’oxydation². Les cucurbitacines, triterpènes spécifiques des courges, exercent des propriétés anti-inflammatoires et hépatoprotectrices³. Un jus d’automne crémeux et naturellement sucré, avec un goût de noisette qui surprend à chaque fois⁴.

La citrouille (Cucurbita maxima) et la courge butternut (Cucurbita moschata) sont des sources exceptionnelles de bêta-carotène : 3 100 µg/100 g pour la citrouille et jusqu’à 4 226 µg/100 g pour la butternut. Ce caroténoïde provitaminique A est un antioxydant liposoluble qui s’incorpore dans les membranes cellulaires et neutralise les radicaux peroxyles. La chair des cucurbitacées contient aussi de l’alpha-carotène (1 980 µg/100 g), un isomère dont l’activité antiproliférative a été documentée par Murakoshi et al. (Cancer Research, 1992). Le potassium (340 mg/100 g) contribue à la régulation de la pression artérielle. Les cucurbitacines, triterpènes amers présents dans les graines et la chair, exercent une activité anti-inflammatoire en inhibant la voie JAK/STAT3. La vitamine C (9 mg/100 g) et la vitamine E (1,1 mg/100 g) complètent le profil antioxydant. Les fibres solubles (pectines) de la courge nourrissent le microbiote et stabilisent la glycémie postprandiale.

Le jus de citrouille ou de butternut est un trésor d’automne méconnu. Concentré en caroténoïdes protecteurs, naturellement sucré et réconfortant, c’est le jus qui prépare ton organisme à l’hiver. Sa richesse en potassium et en fibres solubles en fait un allié du cœur et du microbiote.

Tableau des micronutriments clés

Micronutriment	Rôle principal
Bêta-carotène	Précurseur vitamine A, antioxydant (3 100-4 226 µg/100 g)
Alpha-carotène	Antiprolifératif, protection cellulaire
Potassium	Régulation pression artérielle (340 mg/100 g)
Cucurbitacines	Anti-inflammatoire, inhibition JAK/STAT3
Vitamine E	Antioxydant liposoluble membranaire
Pectines	Prébiotique, stabilisation glycémie

Préparation à l’extracteur

Ingrédients :

• 1/2 potimarron cru (environ 300 g)
• 3 carottes bio
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 bâton de cannelle (infusion)

Pèle soigneusement la courge et retire toutes les graines avant de la passer à l’extracteur. Coupe-la en bâtonnets fins pour faciliter le pressage. La butternut donne plus de jus que la citrouille. Si le jus est trop épais, ajoute une pomme ou dilue avec un peu d’eau.

Mon extracteur recommandé

Pour cette recette, j’utilise le Hurom H320N. Le pressage à froid préserve l’intégralité des enzymes, vitamines et phytonutriments que la chaleur d’une centrifugeuse détruirait.

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