Lo imprescindible del verano
Lo imprescindible del verano: receta de mi ebook Jugos Vivos. Es un gazpacho hecho con extractor, no con batidora, por lo tanto sin oxidación ni calentamiento. El tomate crudo es la fuente alimentaria más.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
El gazpacho con extractor es un cambio radical. A diferencia de la batidora que oxida las verduras triturándolas a gran velocidad (las cuchillas calientan e incorporan aire), el extractor de tornillo sin fin prensa en frío, sin oxidación. El resultado: un gazpacho más transparente, más digestivo, con enzimas y vitaminas intactas. El color se mantiene vivo durante más tiempo. Es el zumo del verano que todos aman, del primer vaso al último.
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Las moléculas bioactivas
Es un gazpacho hecho con extractor, no con batidora, por lo tanto sin oxidación ni calentamiento. El tomate crudo es la fuente alimentaria más concentrada en licopeno (2 573 µg/100 g), un carotenoide cuya biodisponibilidad se ve aumentada por la presencia de grasas (en este caso el aceite de oliva). El licopeno es un atrapador de radicales libres particularmente eficaz contra el oxígeno singlete, la forma reactiva del oxígeno más dañina para las membranas celulares. El pimiento rojo aporta 128 mg de vitamina C por 100 g, es decir más del doble que la naranja. El ajo fresco contiene alicina, un tiosulfina con propiedades antimicrobianas, antifúngicas e hipocolesterolemiantes documentadas por Ankri y Mirelman (Microbes and Infection, 1999). El aceite de oliva virgen extra proporciona oleocantal, un compuesto fenólico cuya actividad antiinflamatoria es comparable a la del ibuprofeno según Beauchamp et al. (Nature, 2005). La albahaca aporta eugenol, un fenilpropanoide antibacteriano y antiespasmódico. El vinagre de vino contiene ácido acético que estimula las enzimas digestivas y mejora la sensibilidad a la insulina posprandial.
El gazpacho es una comida cruda líquida completa. Combina los antioxidantes del tomate, la vitamina C del pimiento, los polifenoles del aceite de oliva y la acción antimicrobiana del ajo. Es la excepción con batidora de este libro, pero merece su lugar: es probablemente el plato crudo más denso nutricionalmente de la cocina mediterránea.
Tabla de micronutrientes clave
| Micronutriente | Función principal |
|---|---|
| Licopeno (tomate) | Antioxidante mayor, atrapa el oxígeno singlete |
| Vitamina C (pimiento rojo) | Inmunidad, síntesis de colágeno (128 mg/100 g) |
| Alicina (ajo) | Antimicrobiano, antifúngico, hipocolesterolemiante |
| Oleocantal (aceite de oliva) | Antiinflamatorio comparable al ibuprofeno |
| Eugenol (albahaca) | Antibacteriano, antiespasmódico digestivo |
| Ácido acético (vinagre) | Estimulación digestiva, sensibilidad a la insulina |
Preparación con extractor
Ingredientes:
- 4 tomates bien maduros
- 3 zanahorias ecológicas
- 2 ramas de apio
- Algunas hojas de albahaca
Mezcla todos los ingredientes en una batidora potente durante 2 minutos. No cueles: conserva la pulpa por las fibras. Reserva en la nevera al menos 2 horas antes de servir, el gazpacho mejora en frío. Se conserva 48 horas en el refrigerador.
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