L’Imprescindibile dell’estate

Il gaspacho con estrattore è un game-changer. A differenza del frullatore che ossida le verdure frantumandole ad alta velocità (le lame si riscaldano e incorporano aria), l’estrattore a coclea fredda preme a freddo, senza ossidazione. Il risultato : un gaspacho più limpido, più digeribile, con enzimi e vitamine intatti. Il colore rimane vivido più a lungo. È il succo dell’estate che tutti amano, dal primo bicchiere all’ultimo.

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Le molecole bioattive

È un gaspacho fatto con estrattore, non con frullatore, quindi senza ossidazione né riscaldamento. Il pomodoro crudo è la fonte alimentare più concentrata in licopene (2 573 mcg/100 g), un caroténoïde la cui biodisponibilità è aumentata dall’olio d’oliva¹. Il licopene intrappola l’ossigeno singoletto con un’efficacia 10 volte superiore al beta-carotene². L’aglio fresco libera allicinа antimicrobica e il basilico apporta eugenolo antinfiammatorio³.

Il pomodoro crudo è la fonte alimentare più concentrata in licopene (2 573 µg/100 g), un caroténoïde la cui biodisponibilità è aumentata dalla presenza di grassi (qui l’olio d’oliva). Il licopene è un sequestratore di radicali liberi particolarmente efficace contro l’ossigeno singoletto, la forma reattiva dell’ossigeno più dannosa per le membrane cellulari. Il peperone rosso apporta 128 mg di vitamina C per 100 g, oltre il doppio dell’arancia. L’aglio fresco contiene allicinа, un tiosolfato con proprietà antimicrobiche, antifungine e ipercolesterolemiche documentate da Ankri e Mirelman (Microbes and Infection, 1999). L’olio d’oliva extra vergine fornisce oleocantale, un composto fenolico la cui attività antinfiammatoria è paragonabile all’ibuprofene secondo Beauchamp et al. (Nature, 2005). Il basilico apporta eugenolo, un fenilpropanoide antibatterico e antispasmodico. L’aceto di vino contiene acido acetico che stimola gli enzimi digestivi e migliora la sensibilità all’insulina postprandiale.

Il gaspacho è un pasto crudo liquido completo. Combina gli antiossidanti del pomodoro, la vitamina C del peperone, i polifenoli dell’olio d’oliva e l’azione antimicrobica dell’aglio. È l’eccezione frullatore di questo libro, ma merita il suo posto : è probabilmente il piatto crudo più denso dal punto di vista nutrizionale della cucina mediterranea.

Tabella dei micronutrienti chiave

Preparazione con estrattore

Ingredienti:

• 4 pomodori ben maturi
• 3 carote bio
• 2 gambi di sedano
• Alcune foglie di basilico

Frulla tutti gli ingredienti al frullatore potente per 2 minuti. Non filtrare : mantieni la polpa per le fibre. Conserva in frigorifero almeno 2 ore prima di servire, il gaspacho migliora al freddo. Si conserva 48 ore in frigorifero.

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