Das Unvermeidliche des Sommers

Gazpacho im Entsafter ist ein Game-Changer. Im Gegensatz zum Mixer, der Gemüse durch Hochgeschwindigkeitszerkleinerung oxidiert (die Klingen heizen auf und führen Luft ein), presst der Schneckenenthafter kalt und ohne Oxidation. Das Ergebnis : ein klarerer, leichter verdaulicher Gazpacho mit intakten Enzymen und Vitaminen. Die Farbe bleibt länger leuchtend. Es ist der Sommersaft, den alle lieben, vom ersten Glas bis zum letzten.

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Die bioaktiven Moleküle

Dies ist ein Gazpacho aus dem Entsafter, nicht aus dem Mixer, daher ohne Oxidation oder Erwärmung. Die rohe Tomate ist die konzentrierteste Nahrungsquelle für Lycopin (2.573 µg/100 g), ein Carotinoid, dessen Bioverfügbarkeit durch Olivenöl erhöht wird¹. Lycopin fängt Sauerstoff ab einer Effektivität, die 10-mal höher ist als die von Beta-Carotin². Frischer Knoblauch setzt antimikrobielles Allicin frei und Basilikum liefert entzündungshemmende Eugenol³.

Die rohe Tomate ist die konzentrierteste Nahrungsquelle für Lycopin (2.573 µg/100 g), ein Carotinoid, dessen Bioverfügbarkeit durch das Vorhandensein von Fetten (hier Olivenöl) erhöht wird. Lycopin ist ein besonders wirksamer Fänger von freien Radikalen gegen Singulettsauerstoff, die reaktivste Sauerstoffform, die am schädlichsten für Zellmembranen ist. Die rote Paprika liefert 128 mg Vitamin C pro 100 g, also mehr als doppelt so viel wie eine Orange. Frischer Knoblauch enthält Allicin, ein Thiosulfin mit dokumentierten antimikrobiellen, antimykotischen und cholesterinsenkenden Eigenschaften nach Ankri und Mirelman (Microbes and Infection, 1999). Natives Olivenöl extra liefert Oleocanthal, eine Phenolverbindung mit einer entzündungshemmenden Aktivität, die nach Beauchamp et al. (Nature, 2005) vergleichbar mit Ibuprofen ist. Basilikum liefert Eugenol, einen Phenylpropanoid mit antibakteriellen und krampflösenden Eigenschaften. Rotweinessig enthält Essigsäure, die Verdauungsenzyme stimuliert und die postprandiale Insulinsensitivität verbessert.

Gazpacho ist eine vollständige flüssige Rohkost-Mahlzeit. Er kombiniert die Antioxidantien der Tomate, das Vitamin C der Paprika, die Polyphenole des Olivenöls und die antimikrobische Wirkung des Knoblauchs. Es ist die Mixer-Ausnahme dieses Buches, verdient aber seinen Platz : Es ist wahrscheinlich das nährstoffdichteste Rohkostgericht der Mittelmeerküche.

Tabelle der Schlüsselmikronährstoffe

Zubereitung im Entsafter

Zutaten:

• 4 vollreife Tomaten
• 3 Bio-Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• Ein paar Basilikumblätter

Alle Zutaten 2 Minuten lang in einem starken Mixer vermischen. Nicht sieben : Behalte die Pulpe für die Ballaststoffe. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Der Gazpacho wird im Kalten besser. Haltbar bis zu 48 Stunden im Kühlschrank.

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