El Protector de los ojos
El Protector de los ojos: receta de mi ebook Jugos Vivientes. La espinaca cruda es el alimento más rico en luteína y zeaxantina (12 198 mcg/100 g), los dos carotenoides que se depositan en la mácula.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
De niño, veía a Popeye engullir sus latas de espinacas en conserva y volverse invencible. Como todo el mundo, me lo creí. De adulto, estudiando los zumos por primera vez, comprendí que las espinacas en conserva no tenían absolutamente nada que ver con las espinacas crudas.
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Las moléculas bioactivas
La espinaca cruda es el alimento más rico en luteína y zeaxantina (12 198 mcg/100 g), los dos carotenoides que se depositan en la mácula y forman un filtro protector contra la luz azul y los UV¹. El hierro orgánico (2,7 mg/100 g), acompañado de su vitamina C natural, se absorbe tres veces mejor que el hierro de los suplementos alimenticios². La clorofila, estructuralmente idéntica a la hemoglobina con una sola diferencia atómica, oxigena los tejidos³. Es el zumo para las pantallas, la DMAE, la fatiga visual y la anemia ferropénica⁴.
La espinaca cruda es el alimento antianémico por excelencia. Sus hojas son ricas en calcio, yodo, hierro, clorofila, flavonoides, vitaminas C, K1, ácido fólico y provitamina A. El hierro orgánico de la espinaca (2,7 mg/100g), acompañado de su vitamina C natural, se absorbe tres veces mejor que el hierro de un comprimido. Su clorofila, estructuralmente casi idéntica a la hemoglobina (solo difiere el átomo central: magnesio en lugar de hierro), es un precursor natural de la regeneración sanguínea. La luteína (12 200 mcg/100g) protege la retina contra la degeneración macular. El magnesio (79 mg/100g) es un cofactor de más de 300 reacciones enzimáticas. El zumo de espinaca cruda estimula poderosamente el peristaltismo intestinal, lo que lo convierte en un remedio natural contra el estreñimiento crónico, sin los efectos irritantes de los laxantes químicos. Muy recomendado para los bebés (en zumo fresco), los niños, los ancianos y los convalecientes. Regla absoluta: las espinacas se consumen exclusivamente crudas, en zumo o en ensalada. Cocidas, el ácido oxálico se une al calcio y forma cristales irritantes para los riñones. Nunca superar 100 ml de zumo puro al día, siempre diluido en zumo de zanahoria.
Crudas, las espinacas estimulan el peristaltismo intestinal. Cocidas, el ácido oxálico se une al calcio y forma cristales irritantes para los riñones. Regla absoluta: las espinacas SIEMPRE crudas, nunca cocidas. En zumo, en ensalada, pero nunca a la sartén.
Tabla de micronutrientes clave
| Micronutriente | Rol principal |
|---|---|
| Ácido oxálico orgánico | Estimulante del peristaltismo intestinal |
| Clorofila | Oxigenación tisular, estructura cercana a la hemoglobina |
| Magnesio | Cofactor de 300+ reacciones enzimáticas, relajación muscular |
| Hierro orgánico | Transporte de oxígeno, altamente biodisponible en forma cruda |
| Vitamina K | Coagulación sanguínea, metabolismo óseo |
| Folatos (B9) | División celular, regeneración de la mucosa intestinal |
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Preparación con extractor
Ingredientes:
- 4 zanahorias bio
- 100 g de arándanos frescos
- 1 puñado de espinacas frescas
Se desaconseja beber zumo de espinaca solo en gran cantidad. 100ml al día máximo, siempre mezclado con zumo de zanahoria. Su acción peristáltica es muy potente.
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