O Quebra-pedra

Vou te contar um erro que cometi apenas uma vez na minha vida como naturólogo, e que nunca mais repetirei. Era no início da minha prática, num sábado de manhã em que estava experimentando sucos puros. Tinha três grandes molhos de salsa, um extrator novo, e o entusiasmo do iniciante.

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As moléculas bioativas

O apiol da salsa estimula diretamente os néfrons e aumenta a diurese para favorecer a eliminação dos cristais de oxalato e ácido úrico, o seu antigo nome “perca-pedra” diz tudo¹. A miristicina potencializa essa ação diurética e estimula a produção de glutationa-S-transferase hepática². A vitamina C da salsa (190 mg/100 g, 4 vezes a laranja) protege os néfrons do stress oxidativo³. É o suco MAIS concentrado do repertório: nunca mais de 60 ml por dia puro⁴.

O apiol e a miristicina são os dois compostos mais ativos do suco de salsa. O apiol é um fenilpropanoide que estimula diretamente os néfrons (unidades funcionais do rim), aumenta a diurese e favorece a eliminação dos resíduos nitrogenados. É isso que torna a salsa um diurético poderoso, e é também o que a torna potencialmente perigosa em dose alta: uma estimulação renal excessiva pode provocar uma inflamação dos néfrons. É por isso que o limite é fixado em 6 centilitros. A miristicina, presente também na noz-moscada, tem uma ação emenagoga e pode desencadear contrações uterinas. A salsa é portanto formalmente contra-indicada na mulher grávida.

A salsa concentra três moléculas ativas. A apigenina, flavonoide maior, exerce uma ação anti-inflamatória e ansiolítica ao se ligar aos receptores GABA do cérebro (Viola et al., ‘Apigenin, a Component of Matricaria Recutita Flowers, Is a Central Benzodiazepine Receptor Ligand,’ Planta Mediça 61, no. 3 (1995): 213-216). A miristicina, terpeno volátil, estimula a produção de glutationa-S-transferase, enzima-chave da detoxificação hepática. A salsa é também a fonte vegetal mais concentrada em vitamina C (133 mg/100g, ou seja 4 vezes mais que a laranja) e em vitamina K1 (1640 mcg/100g, ou seja 2000% das IDR).

A salsa é o concentrado nutricional mais denso de todos os vegetais comuns: 190 mg vitamina C, 6,2 mg ferro, 1,07 mg zinco por 100g. Nunca ultrapassar 60 ml por dia. Sempre diluir em pelo menos 5 vezes seu volume de cenoura.

O concentrado nutricional mais denso: 190 mg vitamina C, 6,2 mg ferro, 1,07 mg zinco por 100g. Nunca ultrapassar 60 ml por dia (estimulação uterina). Sempre diluir em pelo menos 5 volumes de cenoura. Um micro-suco que faz uma macro-diferença.

Tabela dos micronutrientes-chave

Micronutriente	Papel principal
Apiol	Estimulação renal, diurético poderoso
Miristicina	Tônico adrenal, estimulação corticosteroides
Vitamina C	Antioxidante maior, cofator imunológico
Vitamina K1	Coagulação, metabolismo do cálcio
Ferro orgânico	Transporte de oxigênio, formação de glóbulos vermelhos
Ácido fólico (B9)	Divisão celular, síntese de DNA

Preparação no extrator

Ingredientes:

• 2 limões descascados
• 1 molho de salsa fresca
• 1/2 rabanete negro
• 1 maçã verde

É o suco MAIS concentrado do repertório de sucos. NUNCA mais de 6 cl por dia puro. Sempre diluir em suco de cenoura, aipo ou alface. A salsa lisa é mais rica em princípios ativos que a crespa.

O que penso pessoalmente

A salsa é um litolítico poderoso: o apiol e a miristicina aumentam a diurese e favorecem a eliminação dos cristais de oxalato e ácido úrico. O seu antigo nome ‘perca-pedra’ diz tudo. Mas cuidado: a salsa é tão potente que pode soltar cálculos renais ou biliares que se colocam em movimento nos canais. Se o cálculo for muito grande, pode ficar bloqueado e provocar uma cólica. Começa com 2 cl por dia, aumenta muito lentamente (máximo 6 cl puro), e mistura com água ou suco de cenoura. Contra-indicada na mulher grávida (a miristicina é emenagoga). Em caso de cálculos conhecidos, pede o parecer do teu naturólogo antes de começar.

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