Die Verdauungsschutzschicht

Eines Morgens sagte mir eine Patientin: „Spinat kann ich nicht essen, das ist mir zu grün, zu intensiv.” Ich habe diesen Saft vor ihr zubereitet. Die Möhre mildert alles ab, die Zitrone verdeckt den krautigen Geschmack. Sie trank das Glas in einem Zug und schaute mich mit großen Augen an: „Aber das ist ja lecker!” Seitdem ist es ihr Dienstags-Saft. Roher Spinat aus dem Entsafter hat nichts mit Spinat aus der Dose zu tun. Der Saft ist mild, leicht süßlich durch die Möhre, mit einem Hauch von Zitronensäure.

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Die bioaktiven Moleküle

Roher Spinat ist die konzentrierteste Quelle für Lutein und Zeaxanthin (12.198 mcg/100 g), zwei Carotinoide, die sich in der Makula ablagern und vor der AMD schützen¹. Folate (194 mcg/100 g, also 49 % des Tagesbedarfs) sind für die Zellteilung unverzichtbar². Das Nicht-Häm-Eisen im Spinat (2,7 mg/100 g) wird durch die Vitamin C aus der Zitrone besser aufgenommen, die dreiwertige Eisenionen zu zweiwertige reduziert³. Vitamin K1 (483 mcg/100 g) lagert Calcium in der Knochenmatrix ein⁴.

Roher Spinat ist eine außergewöhnliche Quelle für Lutein und Zeaxanthin (12.198 µg/100 g), zwei Carotinoide, die sich in der Makula konzentrieren und vor altersabhängiger Makuladegeneration schützen. Folate (194 µg/100 g, also 49 % des Tagesbedarfs) sind für die DNA-Synthese und Zellteilung unverzichtbar. Das Nicht-Häm-Eisen (2,7 mg/100 g) wird durch das Vitamin C der Zitrone besser aufgenommen: Ascorbinsäure reduziert dreiwertige Eisenionen (Fe³⁺) zu zweiwertigen (Fe²⁺), die Form, die direkt vom Enterozyten über den DMT1-Transporter aufgenommen wird. Spinat liefert auch Magnesium (79 mg/100 g), Kofaktor von über 300 enzymatischen Reaktionen, und Vitamin K1 (483 µg/100 g), unverzichtlich für die Blutgerinnung und die Calciumfixierung auf der Knochenmatrix über Osteocalcin. Die Möhre ergänzt mit ihrem Beta-Carotin, und die Zitrone bringt Bioflavonoide (Hesperidin, Diosmin), die die Kapillarwand stärken.

Dieses Trio Möhre-Zitrone-Spinat ist ein Konzentrat von Mineralien und fettlöslichen Vitaminen. Es remineralisiert tiefgreifend, unterstützt die Sehkraft, und die Zitrone wandelt pflanzliches Eisen in assimilierbares Eisen um. Ein Saft für den Frühling par excellence, wenn der Körper nach dem Winter seine Reserven wieder aufbauen muss.

Tabelle der wichtigsten Mikronährstoffe

Mikronährstoff	Hauptrolle
Lutein + Zeaxanthin (Spinat)	Makularschutz, Augengesundheit
Folate B9 (Spinat)	DNA-Synthese, Zellteilung
Nicht-Häm-Eisen (Spinat)	Sauerstofftransport, Zellenergie
Vitamin C (Zitrone)	Eisenaufnahme, Immunität
Vitamin K1 (Spinat)	Blutgerinnung, Calciumbindung in Knochen
Magnesium (Spinat)	Enzymatischer Kofaktor, Nervensystem

Zubereitung mit dem Entsafter

Zutaten:

• 1/4 Weiß- oder Grünkohl
• 3 Bio-Möhren
• 1 grüner Apfel

Rolle die Spinatblätter zu einer festen Kugel, bevor du sie in den Entsafter gibst: so erhältst du viel mehr Saft. Wechsle mit Möhrenstücken ab, um die Blätter in die Schnecke zu drücken.

Mein empfohlener Entsafter

Für dieses Rezept nutze ich den Hurom H400. Kaltpressung bewahrt alle Enzyme, Vitamine und Phytonährstoffe, die die Hitze einer Zentrifuge zerstören würde.

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