Le Pansement digestif

Un matin, une patiente m’a dit : ‘Les épinards, je ne peux pas, c’est trop vert, trop fort.’ Je lui ai préparé ce jus devant elle. La carotte adoucit tout, le citron masque le goût herbacé. Elle a bu le verre d’une traite et m’a regardé avec des yeux ronds : ‘Mais c’est bon !’ Depuis, c’est son jus du mardi. Les épinards crus passés à l’extracteur n’ont rien à voir avec les épinards cuits en boîte. Le jus est doux, légèrement sucré grâce à la carotte, avec une pointe d’acidité citronnée.

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Les molécules bioactives

L’épinard cru est la source la plus concentrée de lutéine et zéaxanthine (12 198 mcg/100 g), deux caroténoïdes qui se déposent dans la macula et protègent contre la DMLA¹. Les folates (194 mcg/100 g, soit 49 % des AJR) sont indispensables à la division cellulaire². Le fer non héminique de l’épinard (2,7 mg/100 g) est mieux absorbé grâce à la vitamine C du citron qui réduit le fer ferrique en ferreux³. La vitamine K1 (483 mcg/100 g) fixe le calcium sur la matrice osseuse⁴.

L’épinard cru est une source exceptionnelle de lutéine et zéaxanthine (12 198 µg/100 g), deux caroténoïdes qui se concentrent dans la macula de l’œil et protègent contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge. Les folates (194 µg/100 g, soit 49 % des AJR) sont indispensables à la synthèse de l’ADN et à la division cellulaire. Le fer non héminique (2,7 mg/100 g) est mieux absorbé grâce à la vitamine C du citron : l’acide ascorbique réduit le fer ferrique (Fe³⁺) en fer ferreux (Fe²⁺), forme directement absorbable par l’entérocyte via le transporteur DMT1. L’épinard apporte aussi du magnésium (79 mg/100 g), cofacteur de plus de 300 réactions enzymatiques, et de la vitamine K1 (483 µg/100 g), essentielle à la coagulation et à la fixation du calcium sur la matrice osseuse via l’ostéocalcine. La carotte complète avec son bêta-carotène, et le citron apporte des bioflavonoïdes (hespéridine, diosmine) qui renforcent la paroi capillaire.

Ce trio carotte-citron-épinards est un concentré de minéraux et de vitamines liposolubles. Il reminéralise en profondeur, soutient la vision, et le citron transforme le fer végétal en fer assimilable. Un jus de printemps par excellence, quand le corps a besoin de reconstruire ses réserves après l’hiver.

Tableau des micronutriments clés

Préparation à l’extracteur

Ingrédients :

• 1/4 de chou blanc ou vert
• 3 carottes bio
• 1 pomme verte

Roule les feuilles d’épinard en boule serrée avant de les passer à l’extracteur : tu obtiendras beaucoup plus de jus. Alterne avec des morceaux de carotte pour pousser les feuilles dans la vis.

Mon extracteur recommandé

Pour cette recette, j’utilise le Hurom H400. Le pressage à froid préserve l’intégralité des enzymes, vitamines et phytonutriments que la chaleur d’une centrifugeuse détruirait.

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