O Curativo Digestivo

Uma manhã, uma paciente me disse : ‘Espinafre, eu não consigo, é muito verde, muito forte.’ Preparei esse suco para ela. A cenoura suaviza tudo, o limão mascara o gosto herbáceo. Ela bebeu o copo de uma vez e me olhou com os olhos arregalados : ‘Mas é gostoso !’ Desde então, é seu suco de terça-feira. O espinafre cru passado no extrator não tem nada a ver com o espinafre cozido em lata. O suco é suave, levemente adocicado graças à cenoura, com uma ponta de acidez cítrica.

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As moléculas bioativas

O espinafre cru é a fonte mais concentrada de luteína e zeaxantina (12 198 mcg/100 g), dois caroténoïdes que se depositam na mácula e protegem contra a DMLA¹. Os folatos (194 mcg/100 g, ou 49% das IDR) são indispensáveis à divisão celular². O ferro não heme do espinafre (2,7 mg/100 g) é melhor absorvido graças à vitamina C do limão que reduz o ferro férrico em ferroso³. A vitamina K1 (483 mcg/100 g) fixa o cálcio na matriz óssea⁴.

O espinafre cru é uma fonte excepcional de luteína e zeaxantina (12 198 µg/100 g), dois caroténoïdes que se concentram na mácula do olho e protegem contra a degeneração macular relacionada à idade. Os folatos (194 µg/100 g, ou 49% das IDR) são indispensáveis à síntese de DNA e à divisão celular. O ferro não heme (2,7 mg/100 g) é melhor absorvido graças à vitamina C do limão : o ácido ascórbico reduz o ferro férrico (Fe³⁺) em ferro ferroso (Fe²⁺), forma diretamente absorvível pelo enterócito via transportador DMT1. O espinafre fornece também magnésio (79 mg/100 g), cofator de mais de 300 reações enzimáticas, e vitamina K1 (483 µg/100 g), essencial à coagulação e à fixação do cálcio na matriz óssea via osteocalcina. A cenoura complementa com seu beta-caroteno, e o limão fornece bioflavonoides (hesperidina, diosmina) que reforçam a parede capilar.

Esse trio cenoura-limão-espinafre é um concentrado de minerais e vitaminas lipossolúveis. Ele remineraliza em profundidade, sustenta a visão, e o limão transforma o ferro vegetal em ferro assimilável. Um suco de primavera por excelência, quando o corpo precisa reconstruir suas reservas após o inverno.

Tabela de micronutrientes-chave

Preparação no extrator

Ingredientes:

• 1/4 de repolho branco ou verde
• 3 cenouras orgânicas
• 1 maçã verde

Role as folhas de espinafre em uma bola bem apertada antes de passá-las no extrator : você obterá muito mais suco. Alterne com pedaços de cenoura para empurrar as folhas no parafuso.

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