El Vendaje digestivo

Una mañana, una paciente me dijo: “Las espinacas, no puedo, es demasiado verde, demasiado fuerte.” Le preparé este jugo frente a ella. La zanahoria suaviza todo, el limón disimula el sabor herbáceo. Se bebió el vaso de un trago y me miró con los ojos muy abiertos: “¡Pero está bueno!” Desde entonces, es su jugo del martes. Las espinacas crudas pasadas por el extractor no tienen nada que ver con las espinacas cocidas en lata. El jugo es suave, ligeramente dulce gracias a la zanahoria, con un toque de acidez limón.

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Las moléculas bioactivas

La espinaca cruda es la fuente más concentrada de luteína y zeaxantina (12 198 mcg/100 g), dos carotenoides que se depositan en la mácula y protegen contra la DMLA¹. Los folatos (194 mcg/100 g, es decir el 49 % de las IDR) son indispensables para la división celular². El hierro no hemínico de la espinaca (2,7 mg/100 g) se absorbe mejor gracias a la vitamina C del limón que reduce el hierro férrico en ferroso³. La vitamina K1 (483 mcg/100 g) fija el calcio en la matriz ósea⁴.

La espinaca cruda es una fuente excepcional de luteína y zeaxantina (12 198 µg/100 g), dos carotenoides que se concentran en la mácula del ojo y protegen contra la degeneración macular asociada a la edad. Los folatos (194 µg/100 g, es decir el 49 % de las IDR) son indispensables para la síntesis de ADN y la división celular. El hierro no hemínico (2,7 mg/100 g) se absorbe mejor gracias a la vitamina C del limón: el ácido ascórbico reduce el hierro férrico (Fe³⁺) en hierro ferroso (Fe²⁺), forma directamente absorbible por el enterocito vía el transportador DMT1. La espinaca también aporta magnesio (79 mg/100 g), cofactor de más de 300 reacciones enzimáticas, y vitamina K1 (483 µg/100 g), esencial para la coagulación y la fijación del calcio en la matriz ósea a través de la osteocalcina. La zanahoria complementa con su betacaroteno, y el limón aporta bioflavonoides (hesperidina, diosmina) que refuerzan la pared capilar.

Este trío zanahoria-limón-espinacas es un concentrado de minerales y vitaminas liposolubles. Remineraliza profundamente, sostiene la visión, y el limón transforma el hierro vegetal en hierro asimilable. Un jugo de primavera por excelencia, cuando el cuerpo necesita reconstruir sus reservas después del invierno.

Tabla de micronutrientes clave

Micronutriente	Función principal
Luteína + Zeaxantina (espinaca)	Protección macular, salud ocular
Folatos B9 (espinaca)	Síntesis de ADN, división celular
Hierro no hemínico (espinaca)	Transporte de oxígeno, energía celular
Vitamina C (limón)	Absorción del hierro, inmunidad
Vitamina K1 (espinaca)	Coagulación, fijación de calcio óseo
Magnesio (espinaca)	Cofactor enzimático, sistema nervioso

Preparación en extractor

Ingredientes:

• 1/4 de repollo blanco o verde
• 3 zanahorias ecológicas
• 1 manzana verde

Enrolla las hojas de espinaca en una bola apretada antes de pasarlas por el extractor: obtendrás mucho más jugo. Alterna con trozos de zanahoria para empujar las hojas en el tornillo.

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