L'Anice
L'Anice: ricetta dal mio ebook Succhi Vitali. Il finocchio deve il suo sapore anisato all'anetolo, un terpene che esercita un'azione antispasmodica sui muscoli lisci del tubo digerente¹. L'ane.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
È su un mercato di Forcalquier, in Alta Provenza, che un’erborista mi ha teso un ramo di finocchio selvatico appena colto dalle colline. Mi ha parlato dell’anetolo, questa molecola che dà al finocchio il suo profumo di anice, e delle sue proprietà digestive conosciute fin dall’Antichità. Masticando il bulbo, ho sentito questo sapore potente e dolce allo stesso tempo che ha immediatamente calmato il mio stomaco. Avevo trovato un alleato per la vita. Il finocchio puro in succo è un concentrato di dolcezza anicata che agisce in pochi minuti sui gonfiori, i gas e i crampi digestivi. Ippocrate lo prescriveva già per le coliche dei neonati.
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Le molecole bioattive
Il finocchio deve il suo sapore anicato all’anetolo, un terpene che esercita un’azione antispasmodica sui muscoli lisci del tubo digerente¹. L’anetolo inibisce anche il TNF-alfa, citochina pro-infiammatoria maggiore². Il finocchio è ricco di potassio (414 mg/100 g), di fibre dolci e di vitamina C³. È il succo dei gonfiori, delle coliche del neonato (tramite la madre che allatta), degli spasmi intestinali e delle digestioni lente⁴.
Il finocchio deve il suo sapore anicato all’anetolo, terpene che esercita un’azione antispasmodica sui muscoli lisci del tubo digerente. L’anetolo inibisce il TNF-alfa, citochina pro-infiammatoria maggiore (Chainy et al., ‘Anethole Blocks Both Early and Late Cellular Responses Transduced by Tumor Necrosis Factor,’ Oncogene 19, no. 25 (2000): 2943-2950). Il finocchio contiene anche quercetina (5-10 mg/100g) e potassio (414 mg/100g). Il suo olio essenziale possiede proprietà carminative che riducono i gonfiori e i gas intestinali. È anche una pianta fitoestrogenica dolce che sostiene l’equilibrio ormonale femminile, in particolare in periodo premestruale.
Il finocchio puro è il succo per la pancia piatta per eccellenza. Riduce gas e gonfiori in modo spettacolare, spesso in meno di 30 minuti. È anche un prezioso alleato per le donne in periodo premestruale grazie alle sue proprietà fitoestrogeniche dolci. Un bicchiere dopo il pasto e la digestione diventa un piacere.
Tabella dei micronutrienti chiave
| Micronutriente | Ruolo principale |
|---|---|
| Anetolo | Antispasmodico, carminativo, fitoestrogenico dolce |
| Potassio | Alcalinizzante, combatte la ritenzione d’acqua |
| Ferro organico | Ricostituzione delle riserve, trasporto di ossigeno |
| Vitamina C | Assorbimento del ferro, sostegno immunitario |
| Quercetina | Antinfiammatorio, antistaminico naturale |
| Calcio | Riduzione dei crampi digestivi e mestruali |
Preparazione con estrattore
Ingredienti:
- 2 bulbi di finocchio (solo la parte bianca)
- 1 mela verde
- 1/2 limone sbucciato
Taglia le parti verdi del finocchio (steli, frondi piumose): sono amare e danno un sapore sgradevole al succo. Conserva solo il bulbo bianco, tagliato in spicchi. Se il sapore anicato è troppo forte per te, aggiungi mezzo mela per dolcificare mentre ti ci abitui.
Cosa ne penso personalmente
Questo succo rappresenta la mia madeleine di Proust. Da bambino bevevo sciroppi di anice all’uscita da scuola dalla mia nonna in Charente. Ogni volta che faccio un succo di finocchio, associo questo momento di piacere a questo dolce ricordo. Il sapore anicato del finocchio mi riporta direttamente nella sua cucina, il bicchiere di sciroppo posato sulla tela cerata, l’odore del giardino dalla finestra aperta.
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