Il Charentais

Dai miei 14 ai 16 anni, vendevo meloni carantani al mercato dell’isola di Ré, dove sono originario. Li caricavo nel furgone di mio zio alle 5 del mattino, e allestivamo la bancarella di fronte al mare. Il profumo del melone maturo al punto, quello che si spacca quando lo premi, è la mia madeleine di Proust estiva. Questo gaspacho dolce-salato è un omaggio a quelle mattine di mercato.

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Le molecole bioattive

Il melone carantano è una fonte eccezionale di beta-carotene (2 020 mcg/100 g) e di vitamina C (36 mg/100 g), la sua polpa arancione concentra anche zeaxantina protettiva della retina¹. È uno dei frutti più ricchi di potassio (267 mg/100 g), un alcalinizzante e regolatore della pressione arteriosa². L’adenosina del melone è un vasodilatatore e un antiaggregante piastrinico naturale³. Un succo estivo perfetto, idratante, rimineralizzante e protettivo per la pelle⁴.

Il melone carantano (Cucumis melo var. cantalupensis) è una fonte eccezionale di beta-carotene (2 020 µg/100 g) e di vitamina C (36 mg/100 g). La sua polpa arancione concentra anche zeaxantina, un carotenoide protettivo della retina. Il melone è uno dei frutti più ricchi di potassio (267 mg/100 g), minerale essenziale alla regolazione della pressione arteriosa tramite la pompa Na⁺/K⁺-ATPasi. L’adenosina presente nel melone esercita un effetto anticoagulante delicato inibendo l’aggregazione piastrinica. Il basilico (Ocimum basilicum) apporta linalolo ed eugenolo, due terpeni con proprietà ansiolitiche e antispasmodiche. Le mandorle forniscono vitamina E (25 mg/100 g), il principale antiossidante liposolubile delle membrane cellulari. L’olio d’oliva apporta polifenoli (idrossitirosolo, tirosolo) la cui azione cardioprotettiva è riconosciuta dall’EFSA. L’aceto balsamico aggiunge acidi organici che stimolano la secrezione di enzimi pancreatici.

Questo gaspacho dolce-salato è un antipasto estivo spettacolare. Il melone apporta l’idratazione e i carotenoidi, il basilico i terpeni calmanti, l’olio d’oliva i polifenoli mediterranei. È la seconda eccezione blender di questo libro, e vale la pena approfondirla.

Tabella dei micronutrienti chiave

Micronutriente	Ruolo principale
Beta-carotene (melone)	Precursore vitamina A, protezione pelle
Potassio (melone)	Regolazione pressione arteriosa (267 mg/100 g)
Vitamina E (mandorle)	Antiossidante liposolubile, protezione membranare
Linalolo (basilico)	Ansiolitico, antispasmodico
Polifenoli (olio d’oliva)	Cardioprotettore, antinfiammatorio
Vitamina C (melone)	Immunità, sintesi collagene

Preparazione con estrattore

Ingredienti:

• 2 meloni carantani ben maturi
• 1 limone verde sbucciato
• Alcune foglie di menta

Scegli meloni ben maturi, pesanti e profumati a livello del picciolo. Frulla dapprima il melone da solo con l’acqua ghiacciata, poi aggiungi il resto. La feta e il prosciutto crudo sono opzionali: senza di essi, il gaspacho rimane 100% vegetale. Servi molto freddo in bicchierini.

Il mio estrattore consigliato

Per questa ricetta, uso l’Hurom H400. La pressatura a freddo preserva l’integrità degli enzimi, delle vitamine e dei fitonutrienti che il calore di una centrifuga distruggerebbe.

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