Il Digestivo

Nel Nord della Francia, l’indivia è un’istituzione. Quando ho iniziato a interessarmi ai succhi di verdure, un orticoltore della Piccardia mi ha detto: “Da noi, mangiamo l’indivia in tutti i modi, gratinata, in insalata, brasata. Ma in succo, mai.” Eppure, è proprio in questa forma che l’indivia rivela tutto il suo potenziale terapeutico. L’amarezza caratteristica, quella che in cucina si cerca di mascherare, è precisamente il segnale che il fegato e la cistifellea attendono.

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Le molecole bioattive

L’indivia contiene intilina e acido chicerico, due composti amari che stimolano la secrezione biliare e i succhi gastrici¹. L’amarezza attiva i recettori del gusto amaro (T2R) della lingua, che innescano per riflesso una cascata di secrezioni digestive: saliva, acido cloridrico, bile, enzimi pancreatici². L’inulina nutre selettivamente i bifidobatteri e i lattobacilli del colon³. È il succo delle digestioni lente, dei gonfiori post-prandiali e dei fegati pigri.

L’amarezza dell’indivia è portata da sesquiterpeni lattoni, in particolare la lattucopicrina e l’intibina. Questi composti attivano i recettori amari della lingua (i recettori T2R), il che innesca una cascata riflessa: secrezione salivare, secrezione gastrica, contrazione della cistifellea, escrezione di bile. È il meccanismo esatto che Salmanoff descriveva come “l’igiene epatica attraverso l’alimentazione”. La bile è il veicolo principale per l’eliminazione dei rifiuti epatici, e tutto ciò che stimola la bile stimola la disintossicazione. È essenziale sottolineare che la scienza moderna lo conferma.

L’indivia è uno dei rari ortaggi la cui amarezza è terapeutica. Questa amarezza stimola la secrezione di muco gastrico e fluidifica la bile, il che consente di digerire meglio i grassi, di assimilare meglio i nutrienti e di regolare meglio l’ecosistema intestinale. In naturopatia, si dice che l’amaro “apre” la digestione. È per questo motivo che gli aperitivi tradizionali (Campari, Gentiana, Suze) sono amari: preparano lo stomaco al pasto. L’indivia fa la stessa cosa, senza alcol.

L’indivia, con il suo sapore amaro, stimola i recettori gustativi che innescano per riflesso una secrezione di bile. È anche ricca di inulina, un prebiotico che nutre i buoni batteri intestinali e favorisce l’assorbimento del calcio. Un ortaggio poco conosciuto in succo che merita tutta la tua attenzione.

Tabella dei micronutrienti chiave

Micronutriente	Ruolo principale
Lattucopicrina	Stimolazione biliare, depurativo epatico
Beta-carotene	Precursore vitamina A, protezione retinica
Zeaxantina	Protezione della macula, visione centrale
Inulina	Prebiotico, nutrimento dei bifidobatteri
Potassio	Equilibrio idrico, funzione renale
Acido folico (B9)	Divisione cellulare, metabolismo omocisteina

Preparazione all’estrattore

Ingredienti:

• 6-8 indizie fresche
• 2 mele verdi
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)

Raggruppiamo indivia, cicoria e scarola sotto lo stesso termine “indivia”. Il succo è molto amaro: combinalo con succo di carota (50/50) per iniziare. L’amarezza è proprio ciò che stimola il fegato e la cistifellea.

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