Lo Zolfo puro
Lo Zolfo puro: ricetta del mio ebook Succhi Vivi. Il crescione ha ottenuto un punteggio di 100/100 nello studio del CDC americano (2014) sulla densità nutrizionale delle verdure¹. È la prima s.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
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Il crescione è l’ortaggio più denso di nutrienti secondo uno studio del CDC americano (2014), con un punteggio di 100/100 davanti al cavolo cinese e alla bieta. È la prima fonte di zolfo organico del regno vegetale, precursore diretto del glutatione, il master antiossidante del fegato. Questo zolfo partecipa alla disintossicazione epatica di fase II, l’etapa in cui il fegato coniuga le tossine per renderle eliminabili dai reni. La sua ricchezza di ferro organico (2,2 mg/100g) e di vitamina C (43 mg/100g) lo rendono un rigenerante sanguigno di primo livello. La vitamina K (250 mcg/100g) sostiene la coagulazione e il metabolismo osseo. Lo iodio naturale che contiene nutre la tiroide. In naturopatia, l’insalata di crescione, come quella di tarassaco, deve essere consumata cruda, senza aceto di alcol né pepe né sale, per preservarne le virtù. Il succo di crescione è troppo potente per essere bevuto da solo: non superare mai 100 ml di succo puro, sempre diluito in acqua per raggiungere 20-30 cl. Indicazioni: cura di primavera, terreno intossicato, fragilità vascolare, anemia, acne, eczema, affaticamento epatico. I Francesi lo consumano da secoli, in zuppa o in insalata, e abbiamo i migliori cresseti d’Europa.
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Le molecole bioattive
Il crescione ha ottenuto un punteggio di 100/100 nello studio del CDC americano (2014) sulla densità nutrizionale degli ortaggi¹. È la prima fonte di zolfo organico dell’orto, quello di cui il tuo fegato ha bisogno per coniugare le tossine nella fase II di disintossicazione². Lo zolfo alimenta anche la sintesi della cheratina (capelli, unghie) e del collagene (pelle, articolazioni)³. La sua ricchezza di ferro, calcio e vitamina C lo rendono un ricostruttore sanguigno di prim’ordine⁴.
Lo zolfo organico è la firma biochimica del crescione. Questo minerale interviene nella sintesi del glutatione, il master antiossidante intracellulare, quello che il fegato utilizza per neutralizzare le tossine, i metalli pesanti e i radicali liberi. Senza zolfo, non c’è glutatione. Senza glutatione, il fegato è sopraffatto. La scienza non conosceva la parola “glutatione”, ma aveva osservato clinicamente che il succo di crescione innescava una pulizia epatica profonda nei suoi pazienti, ed è esattamente questo meccanismo che lo spiega.
Il crescione è un concentrato di glucosinolati, molecole solforose che si trasformano in isotiocianati durante la masticazione o la tritatura. Il fenil etil isotiocianato (PEITC) inibisce la proliferazione delle cellule cancerose in vitro³: 159-168). Il crescione concentra anche la vitamina K1 (250 mcg/100g, ossia il 300% del fabbisogno giornaliero consigliato) e la vitamina C (43 mg/100g). Gill et al. (‘Watercress Supplementation in Diet Reduces Lymphocyte DNA Damage and Alters Blood Antioxidant Status,’ American Journal of Clinical Nutrition 85, no. 2 (2007): 504-510) dimostrano che un consumo quotidiano di crescione riduce i danni al DNA linfocitario del 17%.
Il crescione è la pianta più densa di nutrienti secondo uno studio del CDC americano (2014). Il suo punteggio di densità nutrizionale è di 100/100, davanti al cavolo cinese (91,99) e alla bieta (89,27). I Romani lo mangiavano prima delle battaglie per dare coraggio ai loro soldati. In succo, è un concentrato di vitamina K, vitamina C, calcio e ferro.
Tabella dei micronutrienti chiave
| Micronutriente | Ruolo principale |
|---|---|
| Zolfo organico | Sintesi del glutatione, disintossicazione epatica |
| PEITC (isotiocianato) | Attivazione detox fase II, ricerca anticancerosa |
| Ferro organico | Trasporto dell’ossigeno, formazione dei globuli rossi |
| Vitamina C | Assorbimento del ferro, immunità, antiossidante |
| Vitamina K | Coagulazione sanguigna, metabolismo osseo |
| Beta-carotene | Protezione delle mucose, precursore vitamina A |
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Preparazione all’estrattore
Ingredienti:
- 1/4 di cavolo rosso
- 1 broccolo (testa + gambo)
- 2 mele verdi
Il crescione è troppo potente per essere bevuto da solo in grande quantità. Si consiglia di non superare mai 100 ml di succo di crescione puro, sempre diluito in acqua per ottenere 20-30 cl.
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