A Caipirinha virgem naturo

No verão em Paris, quando faz 35 graus e o asfalto derrete, não há nada mais refrescante que um suco de pepino com hortelã gelado. É o suco que sirvo a todos os meus amigos quando chegam em casa no verão. O pepino passado no extrator como água, e a hortelã traz um frescor mentolado que te faz o efeito de um ar-condicionado interno. É também o suco que recomendo aos meus pacientes que sofrem de retenção de água no verão : o pepino é diurético, a hortelã estimula a digestão.

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As moléculas bioativas

O pepino traz a fisetina neuroprotetora e o silício estrutural, enquanto a hortelã concentra mentol que ativa os receptores TRPM8 da mucosa bucal, é isso que cria a sensação de frio mesmo quando o suco está morno¹. O mentol é também um antiespasmódico digestivo que relaxa os músculos lisos do tubo digestivo². A clorofila da hortelã é um desodorizante interno natural³. O pepino sendo composto em 96% de água, este suco é um reidratante perfeito para os dias de calor extremo⁴.

O pepino (Cucumis sativus) é composto em 96% de água, o que o torna o vegetal mais hidratante da horta. Contém fisetina, um flavonoide que demonstrou propriedades neuroprotetoras e anti-inflamatórias nos estudos de Maher et al. (Aging Cell, 2006). O silício orgânico do pepino (8 mg/100 g) sustenta a síntese de colágeno na pele e nas articulações. A hortelã (Mentha piperita) traz mentol, um monoterpeno que ativa os receptores TRPM8 da mucosa bucal, criando uma sensação de frescor fisiológico. O mentol é também um antiespasmódico digestivo reconhecido : relaxa os músculos lisos do trato gastrintestinal bloqueando os canais de cálcio. O ácido rosmarínico da hortelã, um éster do ácido caféico, exerce uma atividade antioxidante potente e inibe a liberação de histamina. O potássio combinado dos dois ingredientes (147 + 570 mg/100 g) contribui ao equilíbrio eletrolítico.

O pepino com hortelã é o suco do verão por excelência. Ultra-hidratante, diurético, digestivo e refrescante, substitui vantajosamente qualquer bebida industrial. Dois ingredientes, zero açúcar adicionado, e um efeito refrescante incomparável.

Tabela dos micronutrientes-chave

Preparação no extrator

Ingredientes:

• 1/4 de abacaxi fresco
• 2 limões verdes descascados
• 1 pedaço de gengibre (2 cm)
• Algumas folhas de hortelã

Passe os pepinos inteiros com a casca (se orgânicos), depois empurre as folhas de hortelã com um último pedaço de pepino. Sirva imediatamente sobre cubos de gelo. Este suco oxida rápido : beba-o em 10 minutos.

O que eu penso pessoalmente

Fui barman aos 19 anos no Nordeste do Brasil. Fazia mais de 50 caipirinhas por noite, as mãos cobertas de suco de limão verde e açúcar de cana. Hoje, quando preparo este suco de pepino com hortelã no extrator, o gesto me volta. Dica : passe o suco na coqueteleira com gelo picado. O limão embranquece, o suco faz espuma, a apresentação é espetacular. É a caipirinha do naturólogo.

Meu extrator recomendado

Para esta receita, uso o Hurom H310A. A prensagem a frio preserva a totalidade das enzimas, vitaminas e fitonutrientes que o calor de uma centrífuga destruiria.

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