Se habla mucho de alimentación antiinflamatoria en estos últimos tiempos. Listas de alimentos milagrosos, superalimentos, cúrcuma en todas partes. Pero antes de añadir cualquier cosa a tu plato, es necesario entender de dónde viene la inflamación. Y para eso, hay que volver al humoralismo.
El terreno, siempre el terreno
Salmanoff dedicó su vida al estudio de la microcirculación. Sus trabajos sobre los 100 000 kilómetros de capilares que irrigan el cuerpo humano demostraron que la mayoría de las enfermedades crónicas encuentran su origen en un ensuciamiento progresivo del terreno humoral. El mecanismo es bastante simple de entender cuando se desglosa.
Producimos naturalmente ácidos. La actividad metabólica de las células, la producción de energía en forma de ATP, todo esto genera iones hidrógeno que el cuerpo elimina por dos vías principales: pulmonar y renal. La piel interviene de forma secundaria. Cuando estos emuntorios funcionan correctamente, el pH sanguíneo se mantiene estable alrededor de 7,42. Pero cuando la eliminación no sigue el ritmo, cuando el volumen de CO₂ eliminado ralentiza, el metabolismo pasa a modo anaerobio y los ácidos se acumulan: ácido láctico, ácido pirúvico. El sistema amortiguador toma entonces el relevo, los bicarbonatos vienen a neutralizar estos ácidos, pero esta neutralización produce sales. Y estas sales se desplazan en tus 100 000 kilómetros de capilares.
Imagina un aluvión en un gran río. Se desplaza durante kilómetros antes de depositarse en una curva, un brazo donde la corriente es menos importante. Esto es exactamente lo que sucede en tu cuerpo. Las sales se acumulan en las zonas con menor circulación. Y es allí donde se instala la inflamación crónica, silenciosa, sorda, progresiva.
Lo que Masson nos enseñó sobre la alimentación
Robert Masson era un practicante excepcional, con más de treinta años de perspectiva clínica. Fue el primer naturópata en advertir contra los derivas dogmáticas del medio higienista. Su crítica de los frutos en exceso, por ejemplo, es fundamental: los frutos no amiláceos aportan cantidades considerables de ácidos orgánicos (cítrico, tartárico, málico). Cuando las temperaturas caen y el metabolismo de una persona es bajo (manos frías, tránsito lento, tez pálida), la eliminación de estos ácidos pierde eficacia. El cuerpo entonces se ve obligado a recurrir a sus reservas minerales amortiguadoras, es decir, los huesos, los tendones, los dientes, creando una descalcificación insidiosa.
No es que los frutos sean malos. Es que todo depende de quién los come, cuándo y en qué cantidad. Como recordaba Paracelso: « Todo es veneno, nada es veneno, la dosis hace el veneno. »
Reconstruir en lugar de añadir
El error clásico es querer « añadir antiinflamatorios naturales » en una alimentación que sigue siendo fundamentalmente proinflamatoria. Eso no funciona. Antes de poner cúrcuma en tu leche de almendra, comienza por retirar lo que mantiene la inflamación: los aceites vegetales industriales ricos en omega-6 (girasol, soja), los azúcares refinados, los alimentos ultraprocesados, lo que Marchesseau llamaba los « alimentos antiespecíficos » y « desnaturalizados ». Este desequilibrio omega-6/omega-3 es además uno de los mecanismos centrales de las reglas dolorosas: el exceso de prostaglandinas proinflamatorias derivadas del ácido araquidónico.
La calidad de los alimentos depende también de su limpieza: un purificador alimentario retira hasta el 90 % de los pesticidas de superficie antes incluso de la preparación.
Luego, solo entonces, se reconstruye. Los pescados grasos (sardinas, caballas, arenques) por su EPA y DHA. Las verduras verdes por su clorofila y sus minerales alcalinizantes. Los pequeños frutos rojos por sus antocianinas. El cúrcuma, sí, pero asociado a pimienta negra y a una grasa, sino la curcumina atraviesa el tubo digestivo sin ser absorbida.
« Si el colesterol es perjudicial, entonces ¿por qué nuestro hígado produce 2 gramos al día, lo equivalente a 10 huevos? » Robert Masson
Masson siempre hacía las preguntas correctas. Y esta resume bien el enfoque naturopático: antes de demonizar un nutriente o sacralizar otro, intenta entender por qué tu cuerpo funciona como funciona. La inflamación no es un error de programación. Es una señal. Una señal de que tu terreno reclama atención. Un terreno ensuciado también perturba la producción de neurotransmisores: la serotonina, de la que el 95 % se fabrica en el intestino, es una de las primeras moléculas en sufrir cuando el terreno se degrada.
Lo que Kousmine añadiría
Catherine Kousmine dedicó su carrera a demostrar el vínculo entre alimentación degradada y enfermedades crónicas. Su segundo pilar, la complementación en micronutrientes (comenzando por el zinc, tan a menudo deficitario), no era un lujo más. Era el reconocimiento de que nuestros suelos empobrecidos, nuestros modos de cultivo intensivos y nuestros procesos de transformación ya no permiten a los alimentos cubrir todas nuestras necesidades. Particularmente los aceites prensados en frío, ricos en ácidos grasos insaturados, que han sido reemplazados en nuestras cocinas por aceites refinados, calentados, hidrogenados, desprovistos de toda vitalidad. Y no son solo los alimentos los que plantean problema: los utensilios de cocción en sí mismos pueden liberar disruptores endocrinos en cada comida.
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La alimentación antiinflamatoria no es una lista de alimentos. Es una filosofía del terreno, la que Paul Carton defendía ya a principios del siglo XX colocando la digestión en el centro de toda curación. Limpiar primero, nutrir después, con alimentos vivos, frescos, de temporada, lo más próximos posible a su estado natural.
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