Lo Hipoalergénico
Lo Hipoalergénico: receta de mi libro electrónico Jugos Vivientes. La pera contiene sorbitol (2,6 g/100 g), un poliol con poder laxante suave que atrae agua hacia la luz intestinal por ósmosis, faci.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
La pera en un zumo es la dulzura encarnada. Cuando mezclas zanahoria y pera en el extractor, obtienes un zumo de una unctuosidad notable, ligeramente perfumado, naturalmente dulce, sin ninguna amargura. Es el zumo que recomiendo a los pacientes que encuentran los zumos de verduras demasiado ‘verdes’ o demasiado fuertes. La pera lo endulza todo. Lo preparo a menudo en noviembre con las peras Conférence del huerto de un amigo en Normandía. Es un zumo de finales de otoño, reconfortante, que te pone de buen humor.
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Las moléculas bioactivas
La pera contiene sorbitol (2,6 g/100 g), un poliol con poder laxante suave que atrae agua en la luz intestinal por ósmosis, facilitando el tránsito sin irritación¹. Es la fruta mejor tolerada por los intestinos sensibles y los terrenos alérgicos, su potencial alergénico es casi nulo². El cobre de la pera es un cofactor de la superóxido dismutasa (SOD1), enzima antioxidante de primera línea³. Es el zumo que recomiendo a los pacientes que encuentran los zumos de verduras demasiado verdes o demasiado fuertes⁴.
La pera (Pyrus communis) contiene sorbitol (2,6 g/100 g), un poliol con poder laxante suave que estimula el peristaltismo intestinal sin irritación. Este mecanismo es osmótico: el sorbitol atrae agua en la luz intestinal, ablandando las heces. La pera es también una fuente de cobre (0,082 mg/100 g), cofactor de la citocromo c oxidasa (complejo IV de la cadena respiratoria mitocondrial) y de la superóxido dismutasa Cu/Zn (SOD1). Los ácidos clorogénicos de la pera ejercen una actividad antiinflamatoria inhibiendo la producción de prostaglandinas vía COX-2. La arbutina, un glucósido fenólico específico de la pera, tiene propiedades diuréticas y antisépticas urinarias. La combinación con la zanahoria crea un perfil nutricional completo: el betacaroteno liposoluble de la zanahoria complementa los polifenoles hidrosolubles de la pera. El potasio combinado (191 + 116 mg/100 g) apoya la función cardíaca.
El zumo de zanahoria y pera es un zumo de otoño todo dulzura. El sorbitol de la pera apoya el tránsito, el cobre nutre la cadena respiratoria, y el betacaroteno de la zanahoria protege las mucosas. Es el zumo ideal para los principiantes y los paladares delicados.
Tabla de micronutrientes clave
| Micronutriente | Función principal |
|---|---|
| Sorbitol (pera) | Laxante suave osmótico, tránsito intestinal |
| Cobre (pera) | Cofactor SOD1, cadena respiratoria |
| Ácidos clorogénicos (pera) | Antiinflamatorio, inhibición COX-2 |
| Betacaroteno (zanahoria) | Precursor vitamina A, protección mucosas |
| Arbutina (pera) | Diurético, antiséptico urinario |
| Potasio (zanahoria + pera) | Función cardíaca, equilibrio hídrico |
Preparación en el extractor
Ingredientes:
- 1/2 pepino
- 1 calabacín medio
- 2 manzanas verdes
- 1 limón pelado
Elige peras bien maduras pero no demasiado: deben ceder ligeramente bajo la presión del pulgar. Las Williams son las más jugosas, las Conférence las más perfumadas. Pasa las zanahorias primero, luego las peras cortadas en cuartos (retira el corazón).
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